壽司醋是製作壽司的主要原料,壽司中的酸味就是由它而來的,一般市面上也有專門的壽司醋售賣,那麼家裡面如果沒有壽司醋可以用什麼代替呢?
壽司醋可以用什麼代替
家裡面如果沒有壽司醋可以選擇用白醋加鹽和糖來調配,可以用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製。和勻放入鍋中加熱,晾凉後即可使用。加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
壽司醋和米飯的比例
飯與壽司醋推薦比例:一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
通常200ml的生米煮出來的米需要放50ml的壽司醋,我們只需按照這樣的比例在剛煮好的米飯中加入壽司醋並攪拌均勻、晾凉即可。
注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
自製壽司醋的做法
①米醋150cc
②蘋果醋70cc
③白砂糖120g
④精鹽25g
⑤昆布(幹海帶)一小塊
⑥甜米酒50cc
⑦檸檬1個
將上述材料放入加熱容器內,小火慢燒,稍帶攪拌,糖化離火(不可燒開,以免醋的酸性降低)。待降至室溫後,方可使用。