老母雞一般是指達到一定月齡的雌性雞，而烏雞是中國最著名的藥用珍禽之一，兩者均適合久病、瘦弱之人用來補身，下麵來瞭解一下老母雞和烏雞哪個營養價值高。
老母雞和烏雞哪個營養價值高
從營養成分上來看：
每100克母雞中，含蛋白質16.7克、含脂肪35克、含鐵1.7克、含鈣37克、含磷102克；
每100克烏雞中，含蛋白質22.3克、含脂肪2.3克、含鐵2.3克、含鈣17克、含磷210克。
由上可知母雞的脂肪含量最高，幾乎是烏雞的15倍之多，而蛋白質含量卻是最低的。而烏雞的蛋白質含量最高、脂肪含量最低，顯然最適合减肥的人群吃。
而烏雞在鐵、鈣、磷三種微量元素的含量上都比較優秀，顯然補鈣、補血的效果更好。而身體缺磷元素會導致骨骼發育不正常、骨質疏鬆等症狀，所以日常也要注意磷元素的攝入。
老母雞湯從中醫上來說屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
老母雞怎麼燉最有營養
清燉老母雞
資料：老母雞一隻（2-3斤為准）、幹香菇30克、薑20克、食鹽適量。
做法：
1、首先把老母雞宰殺好，去除內臟，洗淨剁塊；薑切片；幹香菇用溫水泡發好，剪去根蒂部位。
2、先燒一鍋熱水，然後把雞肉放進去，灼湯一下，去除多餘的油脂後，30秒的時間撈起。
3、接著把雞肉放進鍋內，把香菇、薑片一起放入進去，加入沒過資料的清水，蓋蓋子。
4、大火燒開以後，轉中火燉半小時，再改小火燉一小時，等到雞肉變得鬆軟，那麼便可以調味食用了。
黨參燉老母雞
資料：老母雞一隻、黨參3克、紅棗5枚、食鹽適量。
做法：
1、將老母雞去除內臟，洗乾淨；
2、在雞皮上放入一勺鹽，用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上，不沖洗，直接放入冰柜20分鐘後再取出沖淨，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩；
3、將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗（也可加入自己喜好的食材），放入1000毫升的水；
4、隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。
烏雞怎麼燉最有營養
魚腥草烏雞湯
主料：魚腥草20克烏雞半只蜜棗5枚
輔料：鹽、味精各適量
製作工藝：
1、魚腥草洗淨，烏雞洗淨，斬件，蜜棗洗淨；
2、鍋中加水燒沸，下入雞塊汆去血水後，撈出；
3、將清水1000毫升放入鍋內，煮沸後加入以上所有用料，大火煲開後，改用小火煲2小時，加入鹽、味精調味即可。
當歸黨參烏雞湯
主料：烏雞500g
輔料：當歸8g薏米10g蓮子10g百合5g紅棗6顆枸杞10g黨參10g黃芪10g
製作工藝：
1、將薏米，百合，黨參，當歸泡在水裏30分鐘備用；紅棗，蓮子，枸杞，洗淨備用；
2、飛水：將烏雞洗淨，斬件，放入適量水，大火煮開，去掉血水及漂浮物；然後瀝幹備用；
3、在燉鍋中放入肉以及所有資料，大火煮開，轉小火燉，約2個小時。