佛跳牆多少錢一份

佛跳牆距今已有百餘年歷史，是一道國宴的名菜，用料非常的講究，裡面包含的十幾種名貴的山珍和海味，下麵來瞭解一下佛跳牆多少錢一份。

佛跳牆多少錢一份

由於不同餐廳使用的資料不同，囙此佛跳牆的價格也會有所差异。

一般來說一份佛跳牆的價格最少在200元左右，正宗的佛跳牆一盅的價格可達七八百元左右，如果是高檔餐廳的佛跳牆價格可達上千元。

之所以佛跳牆的價格比較昂貴是因為其用料比較珍貴，包括鮑魚，海參，魚唇花膠，瑤柱，干貝、魚翅等十幾種原料放在高湯裏用文火煨制而成。

1.精品佛跳牆（餐廳名：亞龍大酒店）參考價格：￥168.00元/盅

2.極品佛跳牆（餐廳名：尊萃508會館）參考價格：￥258.00元/大份

3.佛跳牆（餐廳名：亞龍大酒店）參考價格：￥288.00元/窩

4.至尊佛跳牆（餐廳名：天天漁港尚府）參考價格：￥188.00元/比特

5.官府佛跳牆（餐廳名：長春不老私房菜）參考價格：￥218.00元/比特

6.滿洲佛跳牆（餐廳名：華府名家）：￥398.00元/比特

佛跳牆是什麼菜系

佛跳牆屬於閩菜系，是福建福州的漢族名菜，相傳清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、猪蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，减少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞弃禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

正宗佛跳牆的做法

原料：

水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、猪瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

做法：

1、將水發魚翅排在竹片上，與葱段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裏，魚翅上擺放猪肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦猪肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦猪肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罎子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罎子裏。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罎子裏，面上放薑片。

3、將熬好的葱油倒進小罎子裏，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。