紫米在中醫中具有益氣補血、暖胃健脾等功效，囙此常被用來治療貧血、頭暈、視物不清、頭髮早白等症，但不少人反應紫米在洗的時候有掉色的情况，那麼這種掉色的紫米是不是染色的呢？
紫米一洗就掉色怎麼回事
紫米一洗就掉色屬正常情况，因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
由於花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可。如果購買的是品質有保障的單獨包裝的紫米，不洗也無妨。
紫米的真假辨別方法
1.看外觀
品質好的紫米顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。
2.看橫切面
紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開後裡面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真紫米。
3.看紫米是否完整
顆粒完整，沒有碎米，且味道清香，無異味的紫米品質更好，也不容易摻假。
4.化學鑒別
紫米中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍（甚至是綠色），如果是染色的紫米，浸泡的水不會變色。
紫米的營養價值
1、與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維他命，特別是富含鐵、硒、鋅、維他命B1、維他命B2等。
2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能够降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
3、紫米的營養價值非常豐富，富含蛋白質、賴氨酸等多種維他命，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，具有滋補作用。紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。適用人群。
