製作泡菜時鹽和水的比例非常重要，鹽如果放的太少做出來的泡菜容易變壞，放的太多又會影響口感，下麵來瞭解一下做泡菜一斤水要放多少鹽。
做泡菜的鹽和水的比例
做泡菜的鹽水比例並沒有一個固定的標準，一般建議五斤水封放一斤左右的鹽。
如果把我不好比例可以打一點酸水起來嘗一下，只要不是鹹得發苦，一般來說沒太大問題！做泡菜的時候，鹽可以多一點，但一定不能少！少鹽的話泡菜不易熟，而且容易生花。
製作泡菜注意事項
1、、蔬菜入壇後必須做到經常檢查，以便發現异常情况後能及時處理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒點白酒封口就可以繼續泡制了。如果泡菜水已經非常渾濁且有异味，那麼罎子裏的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，罎子也要重新消毒。
2、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、猪蹄、猪尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
泡菜的做法推薦
準備資料：泡菜壇一個，涼白開，鹽，蔬菜
1、水燒開放凉，壇中一半水，倒入1/4袋鹽攪勻，嘗嘗有鹽味就行，也不用太鹹；
2、把菜洗乾淨晾乾水分，我放了白蘿蔔胡蘿蔔薑片小米椒豇豆；
3、把蓋子蓋上，周邊倒一圈水，水起到密封作用，外面空氣進不去，但是裡面的空氣能跑出來的作用，放置陰涼處15天就可以吃了。
