草果是薑科豆蔻屬的一種植物,多生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶,是藥食兩用中藥材大宗品種之一,下麵來瞭解一下草果和草寇的區別。
顏色不同
果果實每年10~11月成熟,當鮮果由鮮紅轉為紫紅色,種仁表面由白色變為棕褐色,草果外形呈橢圓形或長圓形,表面有明顯的縱溝紋,頂端有一個圓形突起,尾部附有節果柄,表皮顏色為灰棕色或者褐色。
草寇又稱草豆蔻、草蔻仁、海南山薑,為豆蔻中的一員,也是多年生薑科草本植物的果實,每年8~11月成熟。果實呈不規則球形團子,外殼有些像圓形的小核桃,表面佈滿了深淺不一的似龜裂般的小裂縫,曬乾後呈灰棕色或者褐黃色。
功效不同
草果為藥食兩用植物,其中食用香料量大於藥用量。草果含揮發油約3%~4%,揮發油中的反-S-烯醛物質為草果的主要辛香成分。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山薑素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質。草果辛香氣濃烈,微回甘,有辛辣味,在烹飪中具有增香除膻祛异、防腐抗氧化劑作用。
草寇作為中藥材運用十分廣闊,具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用,它在鹵水中亦表現優良。其種子含有揮發性油,其主要成分為桉葉素和金合歡醇,另外還有山薑素、喬松素、小豆蔻素等,草寇氣味比較複雜,香、辛辣、酸、凉香、微苦等多種味道集一身。在烹飪中具有增香脫骨、除膻味异怪的功效。
使用方法不同
草果算是在鹵水中非常多見的香料之一,辛香開胃,可以祛腥除异之外,對於鹵水中的香味還起到了承前啟後、固守中庸的作用。常見的用法就是將草果拍散,然後用酒浸泡一會去掉那個好像煙熏一樣的味道,然後就可以使用了,如果鹵的食材味道比較輕,可以考慮將草果裡面的籽去掉再用。
草蔻在鹵水中也非常適用,同樣可以去腥除异,跟草果的效果有點相近,但是據一些做鹵水的朋友說,如果食材中包含骨骼部分的話,用草蔻更能激發“脫骨香”。而且一些麻辣口味的鹵水,也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配,讓鹵水口感更好、入味更優。