一般我們在外面買的幹蓮子質地都比較堅硬，囙此在煮制的時候也比較費時，比較難煮爛，下麵一些來學習一下蓮子你怎麼煮容易爛。
選擇現磨的幹蓮子
幹蓮子從磨去種皮的那個時刻開始，表面就會慢慢地形成角質層，陳放時間越久則角質層越厚，燉煮時需要的時間就越長，隔年的陳貨就更難煮爛了。囙此，我們選購幹蓮子時儘量選用現磨的幹蓮子，這種幹蓮子的特點是表面帶有一層蓮粉，用手一抓就會粘在手上。現磨的幹蓮子最容易煮爛，大火燒開後用小火燉煮30分鐘左右就軟爛可口了。
熱堿水浸泡
用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
糖不要放太早
煮幹蓮子時不宜過早放糖，因為加糖過早會導致幹蓮子中殘留的水分析出，蓮子會變得乾癟而且非常難煮爛。如果確實需要加糖的話，最好在蓮子煮爛以後，出鍋前5到10分鐘再把糖放入鍋裏。
冰凍後再煮
想要蓮子更容易煮熟，可以將幹蓮子還可以提前放入冰柜裏冷凍保存，先把蓮子放在冷凍室裏一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著，等鍋稍凉後再開火煮沸，重複三次就好了。
