干貝是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱,具有滋陰補腎、和胃調中等功效,不過現時市面上的干貝質量參差不齊,下麵來學習一下干貝的正確挑選方法。
看顏色
一般質量較好的干貝色澤微亮,看上去較新鮮,顏色呈土黃色較好,而且要密實、裂縫不要過多,呈現完整圓形且乾燥度與硬度高的為佳。而質量較差的干貝大多數偏暗黃色,看起來沒有明顯的光澤,有的甚至還有發黴的現象。
由於干貝是貝類海產品加工而成,存放一段時間後,干貝內的鹽分會滲出表面,結成一層薄薄的鹽霜,但干貝的顏色一般不會變,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。而劣質的干貝存放一段時間後,多會出現發黴,變色等現象。
看大小
干貝買大不買小,體積越大的干貝,生長情况是比較好的。市場上也是越大越貴,而且品質好的干貝,大小都是比較統一的,也是比較飽滿的。
摸手感
一般優質干貝都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工,表面摸起來乾爽、結實、硬度高
而劣質干貝摸起來會有一種油膩的觸覺,若還有點濕潤,就是處理程式不够完整,可能會比較容易變質。
嘗味道
干貝的製作過程要經過除殼——人工拆除裙邊——放入定溫熱水中煮好——手工挑選——甄別大小——先曬後烘。
所以,其實當你買到瑤柱干貝時,其實已經是煮熟的了,不怕灰塵的話,完全可以直接吃,比牛肉幹還好吃。挑選購買時可剝一小塊嚼一嚼,好的干貝就像吃停不下來的零食一樣,越嚼越香甜。