紅蔥頭怎麼保存不會乾癟

紅蔥頭學名叫做分蘖蔥頭，是許多菜肴中必不可少的新增香味的原料，下麵來瞭解一下紅蔥頭怎麼保存才不會乾癟。

紅蔥頭怎麼保存不會乾癟

1、常溫保存：量販店裏的紅蔥頭通常會使用網袋盛裝，買回後直接吊掛於陰涼通風處，每次取需要的用量即可。跟洋葱一樣，只要保持乾燥約能保存1～3個月。

2、冷凍保存：不想每次料理前要花時間處理，可以先把紅蔥頭清洗乾淨後去皮、切片，平鋪於保鮮袋中冷凍保存。不過已經切開的紅蔥頭風味會漸漸流失，建議在1個月內使用完畢。

紅蔥頭的選購技巧

1、外皮光滑，沒有發黴、腐爛發黑的現象，若長出黑點可能已經變質，不要購買。

2、外觀飽滿、不乾扁。若以經萎縮、脫水，代表已經不新鮮了。

3、無芽眼、未發芽：紅蔥頭和洋葱、蒜頭一樣，保存不當也會發芽，口感、風味皆會下降。

紅蔥頭可以代替大蒜嗎

雖然蒜頭和紅蔥頭都能用來爆香，但兩者的香氣完全不同，尤其在臺式料理中很難互相替換，紅蔥頭通常搭配猪肉，換成牛肉、雞肉、蔬菜、海鮮就比較不對味，也沒辦法發揮蒜頭去腥的功能。

如果臨時沒有蒜頭，又需要去腥、提香，建議改用葱白、薑片；如果沒有紅蔥頭，建議改用一般的黃洋葱新增香氣、甜味，都是比較接近的選擇。