鍋包肉是一道酸甜口味的菜肴,也是許多外地遊客去東北旅遊必點的一道菜品,下麵來瞭解一下鍋包肉用什麼肉做最好吃。
鍋包肉用什麼肉做好吃
鍋包肉一般建議選用猪裡脊肉,,猪裡脊肉沒有肥肉,吃起來不油膩,並且猪裡脊肉醃制後口感非常的滑嫩,做出來的鍋包肉口感也會更好。如果用其他的肉也是可以的,但是因為其他部位的肉含有脂肪比較多,所以可能在口感上會出現比較油膩的現象。
鍋包肉用什麼澱粉掛糊好
做鍋包肉一般推薦用洋芋澱澱粉,一般有玉米澱粉、洋芋澱粉、紅薯澱粉等,如果單說掛糊,所有的澱粉都可以用,但是鍋包肉炸好後要澆汁,不能出現鍋包肉回軟的情况。這裡選洋芋澱粉最合適,而且洋芋澱粉粘性比較大,會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,紅薯澱粉和洋芋澱粉都可以,雖然澆汁後不容易回軟,但是要論酥脆感,還是洋芋澱粉比較合適。
鍋包肉製作竅門
1、油溫如果過低,麵糊不會迅速變得很酥脆,所以炸東西油溫一定要合適。也不能太高,油溫如果太高,肉條就會炸焦,成型也不好。
2、鍋包肉做出來沒有酸味,是因為炒制過程中,醋加早了,醋經過加熱會揮發,所以要想醋味更好的保留,醋一定要最後加。
3、.油溫一定要把握好,油溫過高或者油溫過低,都會導致炸出來的鍋包肉不酥脆,麵糊不緊致。