魷魚怎麼切花刀圖解

我們在飯店吃到的魷魚一般都是切的花刀,這樣炒出來就會是非常漂亮的魷魚卷,下麵來學習一下魷魚怎麼切花刀。

我們在飯店吃到的魷魚一般都是切的花刀,這樣炒出來就會是非常漂亮的魷魚卷,下麵來學習一下魷魚怎麼切花刀。

魷魚怎麼切花刀圖解

1、先把發好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用,整片的魷魚身的部分竪着切一刀,分成等量對稱的兩片,接下來主要在這兩片上切花刀。

2、第一輪刀刃45度傾斜著切,每刀相互平行距離均勻且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,科技好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊;

3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面竪着切,刀的紋路走向和第一輪剛好垂直,每刀之間依然是平行著切,刀距和第一輪相等即可;

4、兩張魷魚都畫完“格子”之後,拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片。

魷魚切花刀的好處

用切花刀的魷魚製作菜肴,並不僅僅是為了讓菜肴更加漂亮,最關鍵的切花刀的魷魚比較容易入味,同時也减少了魷魚在鍋裏受熱的時間,這對於魷魚成菜後的味道和口感都非常有利。

魷魚怎樣處理乾淨

1、去掉魷魚的黑皮:魷魚的外表是有一層黑皮,這時魷魚保護膜,從而具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著,三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚的腦袋:我們在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內臟,我們直接用手指捏斷即可。

魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因為它含有很多墨汁,不去除就會使得菜肴變得黑黑的。

魷魚觸角的吸盤上有“塑膠圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理乾淨,在這一步的時候一定要做好準備,因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。

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