芥菜也叫長壽菜,芥菜的種子其實就是芥末的原料,也囙此,芥菜的味道有些嗆辣,下麵一起來瞭解一下芥菜的營養價值及功效。
抗氧化防癌
身為深綠色蔬菜的一員,芥菜也含有大量的抗氧化物,能修復受損的氧化細胞,根據臺灣癌症基金會指出,芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、异硫氰酸鈉(Sodiumthiocyanate)、葉綠素,這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞,同時活化癌細胞,抑制致癌物質進入遺傳因數,在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。此外,芥菜中的吲哚素(Indoles),能使中和或消除致癌物質、以及食用黃麴毒素的毒性,避免造成肝臟的負擔。
葉酸對孕婦胎兒都好
芥菜富含維他命B群,也包括了葉酸(Folate),葉酸能幫助胎兒的神經管和紅血球形成,如果在懷孕期間缺乏葉酸的話,可能會導致新生兒體重過輕以及神經管缺陷。
低鈉高鉀穩定血壓
芥菜除了高鉀,鈉含量也相當低,囙此有控制血壓的效果,而葉酸對於穩定血壓也有幫助。
葉酸和鉀預防大腦退化
芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物,對神經都有不少的益處,鉀能够新增送往大腦的血流,進而提升大腦的認知和專注能力,葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症(AlzheimerDisease)的發生率。
維他命K抗發炎防骨松
深綠色蔬菜多含有大量維他命K,芥菜也不例外,維他命K對凝血功能、以及胎兒的發育相當重要,充足的維他命K,也能够避免鈣質從尿液中排出,能防止骨質疏鬆;刊登於美國國家生物技術資訊中心(NationalCenter for BiotechnologyInformation,NCBI)的文獻顯示,維他命K在抗發炎反應上扮演著重要角色,再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate,也稱葡糖异硫氰酸鹽),也能提供抗發炎的效果。另外,每100克的芥菜,維他命K的含量就超過每日攝取量的5倍。
富含維他命A護眼
芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin),能轉換為人體必需的維他命A,如果維他命A攝取不足,可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀,而每100克的芥菜,就能攝取到近8成的建議攝取量。