冷凍蔬菜還有營養嗎

大多數的蔬菜都含有大量的水分,囙此保質期都比較短,很多人為了長期保存蔬菜會選擇將蔬菜冷凍保存,那麼冷凍的蔬菜營養會流失嗎?新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。

大多數的蔬菜都含有大量的水分,囙此保質期都比較短,很多人為了長期保存蔬菜會選擇將蔬菜冷凍保存,那麼冷凍的蔬菜營養會流失嗎?

冷凍蔬菜還有營養嗎

刊登於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)的研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓,最後發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差异,有些維他命甚至會在冷凍過後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素,會在冷凍過後有較明顯的下降。

研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質和纖維素等,幾乎不受影響,囙此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差异並不大。

蔬菜在採收後,會漸漸失去水分、澱粉和醣類,再加上運送、販賣和儲存的過程,營養會不斷地流失,相對地,如果製成冷凍蔬菜,一般會把握時間,在蔬菜剛成熟時採收,先經過殺青(Blanch)的步驟(通常是利用高溫,例如汆燙,把蔬菜等放入沸水中略煮一下,能快速破壞蔬菜中的酵素,和長時間水煮不同)再馬上冷凍,能保有蔬菜的營養和新鮮度,也囙此,許多冷凍蔬菜含有的營養素,甚至比在市場買的青菜多。

高溫加熱營養才會加倍流失

不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的管道,會减少約50~60%的營養,其中維他命B和C等水溶性維生素,流失得最嚴重。另外,隨著加熱烹煮的時間拉長,流失的營養也會更多,建議可以用少量的水,短暫以清蒸或微波的管道,較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。

哪些蔬菜適合冷凍保存

可以冷凍的蔬菜有:西藍花、胡蘿蔔、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麥菜等。新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了,而通常都是儲存了幾天之久的了,其維他命也在儲存的過程中逐漸地損失掉。

相反,超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維他命,因為蔬菜採摘之後即速凍,就能很好地防止了維他命的流失。

隨著超低溫急凍、超聲波速凍等科技的應用,冷凍食品的品質不斷提升。正因如此,冷凍果蔬在歐美國家也越來越流行。

資料標籤: 蔬菜 冷凍蔬菜 維他命
本文標題: 冷凍蔬菜還有營養嗎
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1649094511490221
相关資料
芥菜的營養價值及功效
芥菜也叫長壽菜,芥菜的種子其實就是芥末的原料,也囙此,芥菜的味道有些嗆辣,下麵一起來瞭解一下芥菜的營養價值及功效。此外,芥菜中的吲哚素,能使中和或消除致癌物質、以及食用黃麴毒素的毒性,避免造成肝臟的負擔。
標籤: 芥菜 葉酸 維他命 癌症 養生
上班吃什麼零食不會發胖七大辦公室健康點心推薦
現代人想要兼顧苗條與健康,但是在工作的高壓下,往往難以抵擋零食和點心的誘惑。若要吃得津津有味,卻不想攝取過多的澱粉長肉,下麵為大家推薦七款適合上班族吃的不發胖零食。毛豆是尚未成熟的大豆,研究顯示它的蛋白質含量極高,甚至可以與牛肉相比,另外,
標籤: 健康零食 蛋白質 毛豆 花生醬 鷹嘴豆 酸嬭
生魚片怎麼處理比較安全
生魚片是經典的日式料理,過,如果生魚沒有經過謹慎的處理程式,就會容易將細菌一併吃進肚子裏,下麵來瞭解一下生魚片怎麼處理才比較安全。若想去市場買魚做生魚片,請觀察魚的新鮮度,雖然有的細菌無法透過肉眼覺察,但至少能避開已經臭酸的魚,撇步是盡可能
標籤: 生魚
如何挑選堅果類乾貨挑選原則看品質與分級
堅果栽種於世界各地,是富含優質脂肪的營養食材。但是,產地多元,種類又多樣化,想必挑選上也有許多學問,下麵一起來學習一下如何挑選優質的堅果類乾貨。中國是核桃的第一大生產國,占世界份額的46%,美國占27%,智利產量持續新增,位居第三。兩項研究
標籤: 營養學