腐乳是中國一種傳統的特色美食,很多人習慣在吃麵條或者吃饅頭包子配上一點腐乳,下麵來瞭解一下腐乳中有沒有黃麴黴素。
腐乳有黃麴黴素嗎
符合安全生產要求製作的腐乳中並不含有黃麴黴素。腐乳是由根黴菌或毛黴菌接種,然後進行發酵和醃制,最後根據不同需求加上紅麴、酵母菌或米麯黴。整個製作過程所添加的真菌,都是可食用的,符合國家食品安全標準,對人體無害。
專家表示黃麴黴主要污染糧油及其製品,它最‘喜歡’花生、大米、玉米之類的食物。
腐乳怎麼保存不壞
1、用乾燥沒有水分的筷子挾
從小到大每次挾豆腐乳,阿媽總會告誡別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具,接觸豆腐乳都是讓它發黴的頭號公敵。所以,下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子,恭恭敬敬地把它從容器裏挾出來,並記得把瓶蓋拴緊,放在陰涼處,即便一年後打開罐品嘗都是原先好滋味。
2、加點米酒更美味
豆腐乳放置一段時間,常發現浸泡的汁液少了,沒有水分淹蓋的豆腐乳,不只口感不對,有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場,只要倒進米酒補充,讓米酒淹過豆腐乳,之後瓶蓋密封後,兩三天后,豆腐乳不只找回原來口感,而且酒香入味,也讓豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳買回家不用急著吃,可以將原來的汁液混合一些米酒,多放幾天,就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更够味。
吃腐乳注意事項
1、因為腐乳中鹽含量較高,一塊10克的腐就含鹽0.6克,這也不算很高。囙此,平時合理的吃,對於正常人而言問題不大,不過就是要避免大量的吃,以免攝入過多的鹽分影響健康。
2、因為即便腐乳的含鹽量不算很高,但它的確是高鹽食品,所以高血壓患者要儘量少吃,避免鈉鹽攝入過量,從而使病情加劇。
3、另外,由於攝入過多的鹽,會容易損害胃黏膜,所以當患有胃部疾病的人群,同樣要注意少吃腐乳。