花生油是一種比較容易消化的食用油，其中含有多種脂肪酸的甘油酯，下麵來瞭解一下花生油時間長了會不會有黃麴黴素。
花生油時間長了會有黃麴黴素嗎
如果是放置時間過程的花生油是有可能產生少量的黃麴黴毒素，黃麴黴素是隨著時間而產生的，油接觸空氣時間越長，產生的可能性越高，囙此花生油不要使用時間太長，黃麴黴素可怕的地方還在於耐高溫、不易清除。
所以食用花生油時必須將油加熱到鍋邊冒出微烟，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃麴黴毒素的效果。
花生油存儲注意事項
1、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應儘量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40:1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。
2、保持密封：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入，避免了引起油的氧化而發臭。
3、預防氧化：防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維他命C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。
黃麴黴素主要存在於什麼食物中
1.堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變迹象時，那麼它們很有可能已被黃麴黴毒素污染，一定要丟棄。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黃麴黴毒素在花生受潮情况下生長更快。
2.穀物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類等。表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素污染，在食用前應仔細挑選，篩除黴變粒。
3.自製發酵食品：腐乳、黃醬等。家庭自製的發酵食品很容易被黃麴黴毒素污染。
