猪皮是一種蛋白質含量非常高的肉製品原料，，而且碳水化合物是猪瘦肉的四倍，很多人會單獨用猪皮熬制豬皮凍，但有時候我們在煮猪皮的時候會發現有發黑的情况，這是怎麼回事呢？
猪皮為什麼煮了會變黑
如果是冷凍的猪皮，有可能是在冷凍庫經過了長期的存放，而且，中途，還應斷過電，或有間斷性的沒有保存好。再次拿出來後，就會迅速的變紅，煮後就會發青。
另外如果是病猪或死猪猪皮也可能會出現發黃的情况，除了猪皮，猪肉也可能會變色，這種情況下的猪皮就不建議再繼續食用了。
如果只有猪皮，煮完放在空氣中凉一點就會呈現深灰色或者略顯黑色，這是因為油脂脫出導致，這種情況下是不影響食用的。
猪皮怎麼做好吃
水晶肉皮凍
資料：新鮮猪皮660g、薑1小塊、鹽、料酒、料汁（按自己喜好調）
1、新鮮猪皮660克，洗淨。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
3、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
4、撈出的肉皮過一下凉水，然後撒上鹽。
5、用兩手搓揉肉皮（我因為一隻手騰出來拍照就這樣吧），為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有异味，而且能晶瑩剔透。
6、搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
7、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
8、把肉皮切成細絲，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3昇的水，少許料酒、一個八角，薑掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
10、熬煮好了待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰柜冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
紅燒猪皮
1、把猪皮放在熱鍋中炙燙幾下，燙到表面微微變焦即可；
2、洗淨放凉後將猪皮切成約1.5釐米寬的長條，放入鍋中焯水瀝幹備用；
3、熱鍋熱油下入薑、蒜、幹辣椒煸香，加入猪皮炒至變色；
4、加入料酒、生抽、醬油，翻炒上色；
5、下五香粉、花椒粉，繼續翻炒均勻；
6、倒入沒過猪皮的水，大火燒開後轉小火煮1個小時左右.
煮完後用大火收汁，軟滑Q嫩的紅燒猪皮就完成啦~