牛血是牛科動物黃牛或水牛的血液，其中的鐵含量是牛肉的十倍，下麵來詳細瞭解一下牛血的功效和作用禁忌。
牛血的營養價值
牛血由80.9%的水、17。3%的蛋白質、O.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物秘以及0.62%的礦物質組成）。其中鐵含量“是肉的10倍。
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質，後者含蛋白質80%，無機物10%，有機物10%。血漿的蛋白質主要有三種，即白蛋白（albumin）、球蛋白（globulin）及纖維蛋白原（fibrinogen）。血清與血漿成分的差別，在於血清中無纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物，其中包括紅細胞、白細胞及血小板，紅細胞中含有一種重要的蛋白質，即血紅蛋白（ferrohemoglobin），是一種含鐵（約0.4%）的複合蛋白質，其蛋白質部分是珠蛋白，其他部分是羥基血紅素（hydroxyferroprotoporphyrin），後者脫去鐵則成原卟啉（protoporphyrin）。
非蛋白質的含氮物質，種類頗多，主要為尿素（urea），尿酸（uridacid），肌酸（caeatine），肌酐（creatinine），胺基酸（aminoacid）等。脂類含量雖少，但頗複雜，其中包括磷脂類及膽甾醇（cholesterol）。碳水化物主要是葡萄糖（glucose），其他有機物有酮體（acetonebody），酚（phenol），乳酸等（lacticacid）等，無機鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉氨酶（aspartate aminotransferase），丙氨酸轉氨酶（alanine aminotransferaseglucose），膽紅素（bilirubin），β-胡蘿蔔素（β-carotene），維他命（vitamin）A，α-生育酚（α-tocopherol），DL-α-生育酚乙酸酯（DL-α-tocopherylacetate）等。
牛血的功效作用
1.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手脚冰冷的人群
2.和胃健脾：中和胃酸，緩解胃痛。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
4.調經：調理經期過長（短）或是月經過少（多）。
5.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
牛血食用禁忌
1、高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食；
2、凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
