牛肉根據不同的部位名稱和吃法都不同，而且牛上腦則是牛肉身上口感比較綿軟的一個部位，下麵來瞭解一下牛上腦是哪個部位。
牛上腦是哪個部位怎麼吃
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉，牛的上腦肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化。
雖然這裡的肉質稍硬，不過此處的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的雪花紋~口感很香哦。也是西餐廳常見的牛排。
牛上腦怎麼吃
牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較强，裏層色紅如裡脊，質地較嫩，適於溜、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
牛上腦的做法推薦
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大葱3節，薑一塊，鹽3湯匙。
做法：
1、牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自製的紗布料包中。大葱洗淨切三節。薑洗淨後，用刀拍散；
2、將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、葱薑，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
