牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類,享有“肉中驕子”的美稱,而鹵牛肉也是各種滷味店比較受歡迎的一道菜品,下麵來瞭解一下鹵牛肉用什麼部位的肉比較好。
鹵牛肉用什麼部位的肉好
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。
牛腱子肉除了適合製作鹵菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
鹵牛肉竅門
1、在食材的選擇上,一定要選牛腱子肉,這樣做出來的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水時,一定要冷水下鍋,這樣才能够將牛肉中的血水排出來。
3、一定要加冰糖,這樣做出來的牛肉更加鮮嫩,肉質比較軟。
鹵牛肉的做法推薦
資料:牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大葱薑
做法:
1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只後再用刀尖來回紮一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味,加入葱薑,再加入香料,然後再加入鹽50克,,再加生抽350克,料酒80克,最後再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再新增生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣醃制不低於24個小時,儘量醃制時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰柜保存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
4、醃制時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下麵墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個時候就可以開火鹵牛肉了。
5、鹵制的時候要調小火鹵制,,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時間。
6、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了。