火鍋怎麼吃熱量低記住這幾個要點

天氣一冷就想吃火鍋!大家印象中火鍋熱量應該不低吧,但是有些健身、减肥人士卻會利用火鍋來减脂,下麵一起來瞭解一下火鍋怎麼吃熱量比較低。火鍋熱量大宗都集中在火鍋料,囙此能儘量不吃加工火鍋料就不吃,天然的食材新鮮現煮就很健康。火鍋湯底對熱量影響很大!就算這些火鍋料吃起來不鹹,但鈉含量很高,尤其是會造成高血壓、代謝的健康危機。

天氣一冷就想吃火鍋!大家印象中火鍋熱量應該不低吧,但是有些健身、减肥人士卻會利用火鍋來减脂,下麵一起來瞭解一下火鍋怎麼吃熱量比較低。

天然食材優於加工食品

火鍋熱量大宗都集中在火鍋料,囙此能儘量不吃加工火鍋料就不吃,天然的食材新鮮現煮就很健康。而且食材都不要煮過久,另外一個熱量關鍵就是湯底。食材經過烹煮後,會釋放越多的鈉到鍋中,囙此湯也會越煮越鹹。營養師說:「像是貢丸往往會越煮越沒有味道,表示它已經釋放鈉出來到湯裏了。」囙此,喝湯最好在煮肉和火過料之前先喝,痛風和腎臟不好的人,也比較不建議喝湯。

「海鮮和蔬菜類對於湯的影響不大,但由於葉菜類也很吸油,所以也要儘快先撈起來吃。」

營養師建議的煮火鍋下料順序:

先煮青菜>>根莖類(地瓜、南瓜、芋頭、山藥)>>面>>肉>>火鍋料

湯底:麻辣湯、酸菜白肉熱量最高

火鍋湯底對熱量影響很大!想减肥瘦身,最好不要喝湯,但是想喝湯也有小技巧,營養師說:「教大家一個小撇步,湯頭越清澈的,通常熱量比較低。」

熱量由少到多,依序為:

1昆布、蔬菜、蕈菇

2藥膳、辛香料、豚骨湯、牛奶

3麻辣鍋

通常蔬菜類熬煮的湯頭,熱量都比較低。豚骨湯、大骨湯或是由骨粉熬煮成的湯頭,顏色看起更稠一些,通常也會含有不少油脂。而牛奶鍋為了新增香氣,許多店家也會添加鮮奶油、起司,囙此也要小心隱藏的熱量!

麻辣鍋通常是由藥膳加辣油煮成,熱量想當然非常高,「另外,也要小心酸菜白肉鍋,其中的猪肉很肥!」營養師說道。

火鍋料:避免加工食品,選擇天然食材

想要减肥的話,菜盤裏的火鍋儘量都要避免,像是炸豆皮、油條、貢丸、水晶餃、餃類等有包肉的魚漿類食品。就算這些火鍋料吃起來不鹹,但鈉含量很高,尤其是會造成高血壓、代謝的健康危機。

營養師說:「有加肉的加工品類往往吃起來很香,這代表使用的肥肉也很多。店家自製的花枝漿、蝦漿、魚漿、虱目魚丸,都會比貢丸好。」如果想對火鍋料熱量有些概念,營養師說也可以參考超商的關東煮熱量表喔!

囙此最好選擇豆腐、香菇、蔬菜等天然的食材。

肉類:海鮮優於肉片至於肉類,建議選低脂瘦肉類,像是海鮮、雞肉、櫻桃鴨,油脂含量會比猪肉、羊肉和牛肉來得低。

營養師說:「如果真的很想吃肉,可以選雙拼,海鮮搭配肉的組合,就能减少高熱量脂肪攝取。」

而且紅肉之中,牛肉算是比較容易選得到瘦肉的種類,例如菲力牛肉、板腱牛肉。而猪肉往往油脂含量很高,像是猪五花、培根猪等等。

蔬菜:葉菜類不要煮太久

至於菜盤裏的蔬菜,營養師說:

「火鍋蔬菜類在選擇上沒有什麼地雷,比較要注意的是烹煮時間。曾有研究指出,葉菜類如果加熱時間過長,會流失10-25%養分,而適當的烹煮時長則要視不同種的蔬菜而定。

葉菜類通常不建議久煮,以免其中的營養素流失,例如維他命B群、維他命C、葉酸等等不耐熱的營養素,容易被破壞。」

另外,有些蔬菜則需要經過較長的時間加熱才能釋放營養素,像是紅蘿蔔、番茄。

醬料:越清澈的熱量越低

「火鍋醬料跟湯底一樣,看起來越清澈的熱量越低,像是沙茶醬,光是從表面浮著的油就知道熱量一定滿高。而胡麻(芝麻)醬,花生粉,這兩種油脂也超多。」

另外,豆瓣醬則是含不少糖份和油,熱量比較低的香油則建議一兩滴提味就好!

比較好的選擇是,醬油、醋、蘿蔔泥、葱薑蒜、天然的辛香料都可以,營養師說她自己都是「醬油配辣椒」,這樣吃就不怕胖囉。

主食:選飯會比麵條好

火鍋的主食建議以飯為主,因為麵條是更精緻的澱粉,王子面經過油炸後熱量多,也比較不健康。

「烏龍面和冬粉都是很會吸收湯料的食材,加上許多人喜歡到最後才放入麵條進入鍋中煮,此時就相當於吸收了所有湯裏的油脂,非常油!」

如果想要减少更多熱量,可以選擇根莖類取代飯面,像是地瓜、南瓜、芋頭和山藥,或是直接减少飯量。

麻辣鍋底:豆腐、鴨血不要煮過久

「其實豆腐、鴨血算是還不錯的高蛋白食物,本身油量也不高。但經過鹵制後,鈉含量就飆升,再經過我們下鍋煮過後,吸收了湯底,油脂含量也變得超高。」

營養師提醒:「凍豆腐、牛肚這類食物超常卡油!吃的時候要特別注意。」

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