牛肉除了燉、炒、煸、做餡等做法之外,還有一種比較常見的做法就是鹵,但很多人自己在家鹵牛肉切起來的時候非常容易碎,,下麵來瞭解一下鹵牛肉怎麼切才不會碎。
鹵牛肉怎麼切才不會碎
想要鹵牛肉切起來不容易碎,鹵好的牛肉建議放凉了再切,因為在高溫狀態下,肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態,沒有粘合力,晾晾後肉與肉之間變得更加有粘性,牛肉肉質更加緊實,切起來也不容易碎。
鹵牛肉為什麼切起來容易碎
1、鹵的太爛
牛肉如果鹵的太熟爛了,太爛了一切就碎。一般鹵40分鐘即可,時間過長會導致牛肉太爛而碎。
2、原料問題
不能選太老牛的牛肉,因為老牛肉,纖維粗硬,一般牛肉鹵70分鐘左右就熟,老牛肉鹵100分鐘才熟,縮水嚴重,鹵好後又幹又硬,一切即碎。
鹵牛肉竅門
1、鹵牛肉建議選“花腱子”,“條腱子”次之,因為前者肉中筋腱結構更多,口感更好。
2、鹵牛肉切片不能順著紋路切,就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎,那就是煮得時間太長了。