提到燕麥,很多人的第一反應是食之無味,其實只要懂得食材的特性,以合適的手法烹製,世界上就沒有難吃的料理,下麵來學習一下燕麥怎麼煮才好吃。
燕麥怎麼煮才好吃
各種燕麥片的風味、口感與烹煮時間之所以不同,是因為製造管道不一樣:
Steel-cut oats燕麥粒
製造管道:將整粒燕麥去殼,再使用鋼刀切割而成。
需要烹煮嗎?需要
烹煮管道:慢慢煮!燕麥粒需使用文火烹煮約40分鐘,才有厚實Q彈的口感。
Rolled oats/ old-fashioned oats傳統燕麥片
製造管道:將整粒燕麥烘烤、去殼、蒸軟,並輾平成片狀,如此便能煮得更快、更平均。
需要烹煮嗎?基本上要煮
烹煮管道:用瓦斯爐大概要煮五分鐘,懶一點的話也可以花三分鐘微波。而因為燕麥已經蒸熟,所以要用泡的也不是不行,但需花較長時間才能泡軟。另外,相較於燕麥粒,傳統燕麥片經過多道手續加工,囙此多少會失去穀類本身的甜味與香氣。
Quick-cooking oats快熟燕麥片
製造管道:製造過程基本上跟傳統燕麥片一樣,不過是先切成碎粒,再進行後續步驟。
需要烹煮嗎?可煮、可不煮
烹煮管道:顧名思義,這種專為便利而生的燕麥,短短一分鐘就能煮好。可以丟進滾水中快煮,或是加上冷水微波一下。此外,這種麥片通常較前者更小而薄,直接用熱水浸泡也行,待其吸飽水份後嘗嘗口感,覺得適口就可以了。
Instant oats即食燕麥片
製造管道:相較於快熟燕麥,即食麥片是將燕麥粒切割得更細後,再碾壓得更薄,且事先預煮過。比起片狀,質地說是粗粉狀還差不多。市面上常能見到各種口味的即時包。
需要烹煮嗎?不需要
烹煮管道:熱開水一沖,連等待的時間都不用。
燕麥粥的製作竅門
1.份量輕鬆抓
只要掌握一杯燕麥粒配兩杯水的比例,量測時不需要小心翼翼,各種造型的杯子都可以。
2.花點時間與耐心浸泡
在步驟一量測好的冷水內加一撮鹽,將燕麥浸泡十分鐘。
3.把麥片當燉飯煮
是的,燉飯。「一次一點慢慢加水,就跟煮燉飯時加高湯的做法一樣。」這樣才能觀察並掌控稠度變化。請事先燒好一壺或一鍋水,並保持微滾狀態,以利於隨時補充到以中火烹煮的燕麥粥裏。
當燕麥粥開始冒泡變稠後,以一次四分之一杯的份量加入熱水,讓麥片粥再度變稠後再加一次水,重複此步驟,不用五分鐘就能完成。「你會發現燕麥結成一團且變得濃稠,自行决定偏好的稠度,慢慢加水煮到理想狀態為止。」
相較於一般倒入燕麥兩倍量的水後,直接煮滾的做法,這樣是否會更細緻呢?不妨親自試試。
4.美味加乘
「當你煮到心目中的理想狀態後,關火拼加入一小塊冰忌廉,加蓋擺個兩分鐘。」
將煮好的燕麥片倒入碗裏,「不過都已經花時間現煮了,用冰涼的碗來裝就太傻了,」Miller說。熱碗的方法非常簡單:把剛剛煮好的熱水倒進碗裏泡一下即可。
至於調味部份,先加黑糖,或任何你喜歡的糖,接著放上一匙打發鮮奶油,口感將會出奇地輕盈,味道也會更豐富,最後再撒上你偏好的脆穀片(granola)與果乾等佐料。又或者將肉桂麵包或香蕉麵包,塗上忌廉烤至香脆,再掰成小塊麵包丁,錦上添花增添口感。
隔夜燕麥粥的做法
1.你唯一要記得的比例是1:1。一杯傳統燕麥片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好調整,想更濃稠就减水,想要稀點就加水。除了水外,也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶,若再加上一匙鮮奶油則會變得更香濃;甚至是摻點柳橙汁。
2.加上任何你喜歡的甜味:蜂蜜、龍舌蘭糖漿(agave)、果醬、楓糖漿、肉桂、香子蘭精、柑橘皮屑等等。最後一定要發揮創意,加上核果、果乾、椰子絲、各種種子、新鮮水果、果醬甚至是堅果忌廉。
3.攪拌一下,倒入罐子,冷藏隔夜。
4.美好的早晨來臨,再依心情决定要不要加像是新鮮水果、一小匙花生醬等其他配料,還可以整罐帶著走。