牛肉中含有豐富的肌氨酸,可以增强肌肉,特別適合减肥增肌人群食用,下麵來瞭解一下牛肉一天吃多少克合適。
牛肉一天吃多少克合適
牛肉中含有含鋅、B群、鎂、鉀、鐵、硒、磷等多種微量元素,而且蛋白質含量非常高,蛋白質是身體,包括毛髮、指甲、皮膚、骨骼和肌肉必須營養物。醫生建議,一天最多吃三盎司(約一副撲克牌的大小)牛肉,這個分量少於許多餐廳一份牛肉的分量。
不過需要注意的是牛肉屬於高蛋白食品,對腎功能不好者來說,不可多食牛肉,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。牛肉所含膽固醇和脂肪較高,老年人、兒童、消化力弱的人更不宜多吃。
牛肉不同部位的熱量
「肩胛部」熱量:130kcal/100g
牛只經常運動的部位,肌肉發達、筋多、肉質較堅實,適合燉煮。
「肋脊部」熱量:300kcal/100g
我們平時比較愛吃的牛排部位牛小排,和俗稱的「沙朗」通常是指「肋眼」就是這部位,也是油花分佈最均勻的區域,攝取時要控制份量。
「腰脊部」熱量:200kcal/100g
這個部位有很多出名的牛排,菲力、紐約客、丁骨、紅屋都在這。
「前胸部」熱量:120kcal/100g
因呼吸動作而運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌,前肢上緣一直延伸到胸腹肉,口感緊實。
「胸腹部」熱量:350kcal/100g
就是火鍋店常常看到的「牛五花」就是這個部位,也是富含油花的部位口感滑嫩多汁,攝取時要控制份量。
「腹脅部」熱量:220kcal/100g
此部位在腰脊部(Loin)的下麵,後腿跟部前面一點,牛只的腹脅部小腹的兩側,可以做成各樣熟度,料理管道多元。,俗稱【法蘭克牛排】。
「腱子部」熱量:140kcal/100g
由於肩胛部是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實,臺灣人很愛吃牛腱,像是牛肉麵、滷味就很常看到它們踪影。
「臀腿部」熱量:200kcal/100g
運動量大,筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理管道,建議烹調前需要先醃漬,口感比較好。
牛肉吃多了有什麼危害
1、致癌
牛肉與猪肉、羊肉一樣,都被歸類為「紅肉」,現時世界衛生組織已將紅肉列為2A級「可能致癌物」,不宜過量攝取;尤其是紅肉加工品,例如:培根、香腸、臘肉、熱狗等,對人體健康的影響更大。
研究已證實,攝取過量會提高大腸直腸癌的風險。需注意的是,吃牛肉除了要控量之外,也要小心烹調管道,牛肉中的蛋白質容易變性,高溫烹調會產生多環芳香烴等致癌物質,囙此吃牛肉建議儘量避免燒烤形式。
2、高血脂
紅肉富含飽和脂肪。攝取過多的飽和脂肪和反式脂肪,容易新增壞膽固醇(低密度脂蛋白,LDL)、降低好膽固醇(高密度脂蛋白,HDL),使膽固醇沉積在血管壁,提高心血管疾病的風險。
依據美國心臟協會建議,每人每日飽和脂肪攝取量需小於一天總熱量的10%。
3、肥胖
牛肉屬於蛋白質食物,平均1兩重約為55大卡,但會依其部位不同而在熱量上有所差异,若攝取過量容易導致體重增加,新增肥胖風險。每1公克蛋白質含4大卡熱量;一般來說,成人每日的蛋白質建議攝取量為「每公斤體重×1公克」。