由於海鮮屬於高蛋白食品，囙此非常容易滋生細菌而腐爛，商家為了延長海鮮的保質期會選擇將海鮮冷凍保存，那麼冷凍過的海鮮營養會流失嗎？
冷凍過的海鮮有營養嗎
市場上大家喜歡現撈海鮮及冷藏海鮮勝過冷凍，一個很重要的因素，就是心理上覺得比較新鮮、口感好。的確，如果現撈海鮮在一小時內烹調，口感跟新鮮度都是最好的，冷藏海鮮買回家直接烹調，口感也不錯，而冷凍海鮮因為結冰破壞纖維的關係，口感就輸了。但這並不代表冷凍海鮮的營養會更差。
首先要有一個觀念，溫度越接近常溫，海鮮就壞的越快！這是因為越接近常溫，各種微生物、細菌的活動越活躍，海鮮中蛋白質脂肪的變質也就越快速。囙此常溫下海鮮能保存的時間只有4-6小時，冷藏撐得久一點，3-5天，冷凍則可以到4-6個月。純粹以保存的觀念來看，冷凍是最好的。
而且現代冷凍科技讓許多冷凍區的魚類都比鄰近架上魚的品質還要好。為什麼？因為很多魚都是在船上冷凍的，而且是被捕上船後幾分鐘內就冷凍了，急速冷凍裝置的溫度遠比家庭冷凍還要低溫，很多的「鮮」魚事實上都是預先冷凍的，只是許多廠商並沒有告訴您這件事。
冷凍海鮮的解凍方法
海鮮類如果解凍太慢，就會導致細胞內液流失，簡單來講就是汁液流失，這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度，同時營養價值也會損失達到30%以上。
囙此冷凍的海鮮最好的解凍管道是利用微波爐來解凍，或是將海鮮放在密封的袋子裏，以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高，可以交換大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達到快速解凍的效果。
海鮮冷凍注意事項
1、買回來的新鮮海鮮建議最好馬上做好分裝，可依照食用的份量多寡（用磅秤）或是料理的需求，先分切成適當的大小塊可方便日後取用及烹調，再裝入食物保鮮袋或真空包裝裏。
2、儘量將海鮮以攤平不重疊管道擺放整齊，並將多餘空氣壓出後完全密封。壓出空氣這個步驟可讓海鮮達到真空狀態，可延長海鮮的最佳賞味期限，接著就放入冷凍庫平放保存。
