幹辣椒在中式料理中用途非常廣泛,常用於各種火鍋或者滷味的增香調味,下麵來瞭解一下哪種幹辣椒香而不辣。
二荊條
二荊條產於四川,是現時市面上比較受歡迎的一種辣椒,這種幹辣椒比較長,香味非常足,辣度也比較低,所有常用來搭配做紅油,而且熬出來的紅油顏色也非常紅,喜歡吃辣的可以搭配增辣的幹辣椒一起調配使用。
河南新一代幹辣椒
河南新一代幹辣椒屬於朝天椒的一種,這種幹辣椒香味非常濃郁,辣度也不高,主要是用來增香的,一般多用來熬制不太辣的鹵水或者用來製作火鍋底料,這種辣椒在河南、山東地區用的比較多。
陝西七寸紅
這種辣椒個頭細長,辣度較低,但是顏色紅豔、香氣濃郁,曬乾做成油潑辣子,顏色很漂亮,味道也香。,陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。
子彈頭
子彈頭辣椒分為貴州產和河南產的,貴州產的子彈頭外形要“矮胖”一些。主要特點就是辣度和香度都較輕,炒菜稍微扔幾個,就會微微辣微微香,不影響菜的本味兒,又能新增風味兒。
燈籠椒
大部分的燈籠椒都是烘烤而成,等於說熱加工了一次,辣椒更加香味撲鼻,但辣度屬於中辣型。不過燈籠椒皮薄肉少,炒菜易糊,主要用於火鍋店,椒麻雞等。