羊肉是一道補中益氣的滋補食材，也是許多人秋冬進補的首選，由於羊肉的膻味比較重，囙此在烹飪上也有諸多的技巧，下麵一起來瞭解一下新鮮的羊肉要怎麼煮才好吃。
新鮮的羊肉要怎麼煮才好吃
1、選材
羊肉膻與否跟生長環境有很大關係，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質筋道，膻味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不够嫩；羊太小加熱時容易收縮，影響出品。
2、技法
將羊肉切塊，沖淨血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。
3、水溫
燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用凉水浸泡；焯水時最好是冷水下鍋，燒沸後，撇淨血沫，否則影響湯體顏色。
4、祛腥增香
烹調羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾薑、白醋等；增香料有葱、薑、圓蔥、白蘿蔔、幹葱、香菜、本地酸嬭等。
5、部位
最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。
6、烹調
菜肴烹調時最好用老鐵鍋燉制，能够補充鐵元素，利於人體吸收，燉出來的味道更鮮美。
7、調味
要在出鍋前加入鹽，否則肉質會變得緊實，口感發柴，鮮味不能充分釋放。
新鮮羊肉怎麼去膻味
1、用羊肉炒菜時，可以先在鍋裏翻炒片刻，將水分炒炒幹，然後撒進茶葉翻炒，這樣重複三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。
2、還有我們日常用的香料：葱、薑、胡椒等都含有酚類、烯類等物質，它們都能使一些含腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥味的作用。
3、羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿蔔同煮，蘿蔔上記得鑽一些孔，可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水裏撒幾顆綠豆、或倒一些米醋，煮到開鍋就好了。
燉羊肉的做法推薦
資料：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大葱2段，鮮薑適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g
做法
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿蔔去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水沖淨。
3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大葱段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。
4、加入白蘿蔔塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
