雪裡紅怎麼醃不會變黃水份一定要晾乾

雪裡紅是北方秋冬季節比較常見的一種蔬菜，由於綠葉蔬菜保存不宜，一般我們會將雪裡紅醃制保存，下麵來學習一下雪裡紅怎麼醃不會變黃。

水份一定要晾乾

雪裡紅清洗乾淨後在陽光下曬乾多餘的水分，這是雪裡紅怎麼醃制過程中不變色的重要環節，一定要把雪裡紅表面的生水曬乾。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

避免生水、油漬

雪裡紅在醃制過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裡紅變色的主要原因，所以無論是醃制或是浸泡中，都不要讓雪裡紅含有雜質、生水和有油漬，包括醃制過程中的容器要清洗乾淨，這是第一個前提條件。

醃制過程中要密封好

雪裡紅醃出來發黃有可能是因是密封性好不好，醃制過程中，空氣和雪裡紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裡紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，我在所有的醃制蔬菜視頻中都提到過這樣一個問題，醃制中儘量用小一點的玻璃瓶裝，最好是打開後就要儘快吃完，否則一旦與空氣接觸後，大部分醃制的酸菜都會變色。