藕夾屬於鄂菜系，很多人在炸出來的藕夾的時候會發現炸好的藕夾沒有放多久已經回軟，下麵來學習一下藕夾麵糊怎麼做才酥脆。
注意麵糊比例
想要藕夾炸出來酥脆，一定要注意麵糊的調配比例，澱粉和麵粉分別3:7。如果只用其中的麵粉，會導致藕盒外皮比較硬。反之，光用澱粉的話，會導致藕盒不够脆。所以為了藕盒酥脆，還是的麵粉+澱粉一起用。
另外，就是麵糊的濃稠度，以筷子挑起糊，會以緩慢的速度滴落為止。
加些雞蛋
調麵糊的時候可以加入雞蛋，或者炸的時候沾上雞蛋液，麵糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營養豐富，酥脆好吃。也可以在炸的時候沾上一層麵糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會更金黃漂亮。
控制好油溫
藕夾入鍋炸的時候第一次油溫控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。
二次複炸
一般油炸的美食想要酥脆的口感，都會複炸一遍，第一次炸制是為了炸定型，炸熟，第二次複炸主要就是為了鞏固第一次的效果，延遲酥脆的口感。如果沒有複炸，酥脆的口感持續不了多久，複炸時由於油溫比較高，容易炸焦炸糊，囙此要注意鍋中情况。
