柱候醬是一種比較小眾的調味醬料,主要是用大豆、麵粉為原料加以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成,下麵來瞭解一下柱候醬一般炒什麼菜用。
柱候醬一般炒什麼菜用
柱候醬色澤紅褐,口醇厚,鮮甜甘滑,一般多用於烹飪各種肉類,可烹製柱候雞、柱候鹅、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。另外也適用於可以做各類紅燒菜系,煲仔飯,幹鍋菜系和燜燒菜系,還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品,它也是很多粵菜系,必不可少的調味品之一。
柱候醬用什麼做的
柱候醬始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師梁柱侯,柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料,經過釀造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。他以秘制制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁,佛山人稱之為柱侯醬。
柱候醬的做法推薦
資料:雞700g、柱候醬30g、料酒15g、青椒1個、紅椒1個、薑片5片、蒜4瓣、鹽、白砂糖
做法:
1、雞洗淨切塊,薑蒜切片,青紅椒切塊備用;
2、起鍋熱油,放入雞肉大火翻炒至變色;
3、加入薑片、蒜片、料酒,一同翻炒至酒氣揮發;
4、倒入柱侯醬,翻炒至雞肉上色;
5、倒入小半碗水,小火燜煮至收汁後,加入青紅椒大火炒熟;
6、加入適量鹽和一小撮白砂糖調味即可出鍋。