蒸餃怎麼和麵不硬邊

想要蒸餃做出來不應在和麵的時候建議選用開水燙麵,熱水可以使麵粉中的澱粉在高溫下發生膨脹糊化,這樣餃子皮才變的柔軟。做蒸餃大多用半燙麵,燙過之後必須冷卻、鬆弛才能操作。蒸餃和麵的時候放一點猪油,這樣子蒸出來的餃子皮柔軟不幹硬。

一般來說蒸餃的皮比普通的水餃皮更薄,口感也更軟一些,但有時候我們自己在家做的蒸餃皮放凉以後會有發硬的情况下麵來學習一下蒸餃怎麼和麵不硬邊。

蒸餃怎麼和麵不硬邊

1、熱水和麵

想要蒸餃做出來不應在和麵的時候建議選用開水燙麵,熱水可以使麵粉中的澱粉在高溫下發生膨脹糊化,這樣餃子皮才變的柔軟。

做蒸餃大多用半燙麵(開水倒進麵粉攪拌,再用冷水將其團成軟硬適中的麵團),燙過之後必須冷卻、鬆弛才能操作。而冷水和麵,會令麵團變硬,這樣做出來的餃子皮也會偏硬,偏幹。

2、加些猪油

蒸餃和麵的時候放一點猪油,這樣子蒸出來的餃子皮柔軟不幹硬。

3、面要多醒一會兒

面和好了要及時的濕用毛巾包好防止風乾,讓麵粉充分的吸收水分,讓麵筋得到鬆弛。醒好的面可以更好的操作,蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。

蒸餃和麵的具體做法

1、食材:麵粉、開水、凉水

2、盆裏加入適量的麵粉,燒一壺滾燙的開水,把盆中三分之一的麵粉用開水燙熟,一邊倒水一邊用筷子攪拌。

3、盆裏剩下的三分之二的麵粉用凉水和,同樣的邊加入邊攪拌,全部攪拌成絮狀,下手揉,揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜醒發半個小時。

蒸餃子竅門

1、餃子皮上刷一層油

蒸餃子前,可以用刷子在餃子表面刷一層油,油脂可以避免水分的蒸發,防止餃子拔幹,而且油脂有鎖鮮的作用,在餃子外皮上刷油,會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。

2、用濕毛巾包起來

餃子做好之後,如果暫時不蒸,不要直接放在室溫下,餃子皮裡面的水分會逐漸的被帶走,出現拔幹的情况(放久了甚至會出現開裂的情况),煮出來的餃子自然會比較硬。


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