很多人在第一次製作豬皮凍的時候會發現非常容易散，這與水的比例和火候大小都要很大的關係，下麵倆瞭解一下豬皮凍怎麼做才不會散。
注意猪皮與水的比例太小
皮太少則熬出來的湯汁裏膠原蛋白等成分濃度不够，要麼無法凝固成皮凍，要麼勉强成型，但是皮凍比較軟，在室溫下放一會兒就開始融化，或者用筷子一夾就碎了。一般來說猪皮與水的比例在1:3左右比較合適。
熬制時間不能太短
如果熬的時間太短，猪皮裏的膠原蛋白不能充分溶解出來，濃度達不到，則無法凝固，或者凝固成的皮凍强度不够，會比較鬆散柔軟，室溫下會很快融化或者很容易被夾碎。
一般來說，猪皮處理好以後切條入鍋，水開後至少要再煮四五十分鐘以上，直到猪皮湯明顯變少，看起來比較濃稠。如果您的猪皮放得太少，也可以適當加長熬制的時間。
冷卻溫度要低
豬皮凍只有在氣溫低的環境下才能凝固，熬制好的豬皮凍在常溫環境下冷卻，隨後放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰柜的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會鬆散不成型的。
