紅薯的功效與作用及營養價值

紅薯也叫做地瓜、紅苕，其中含有豐富的膳食纖維和多種維他命，下麵來詳細瞭解一下紅薯的功效與作用及營養價值。

紅薯的營養價值

生的紅薯含有水（77%），碳水化合物（20.1%），蛋白質（1.6%），和纖維（3%）。它幾乎不含脂肪。

一顆中等大小煮熟的紅薯約含有27克碳水化合物。其中澱粉約占53%，單醣（葡萄糖，果糖），蔗糖和麥芽糖則約占32%。

一顆中等大小煮熟的紅薯約含有3.8克的纖維。其中可溶性的（如果膠）約占15-23%，非溶性的（如纖維素，半纖維素和木質素）約占77-85%。可溶性纖維，如果膠，可以通過減緩糖和澱粉的消化來新增飽腹感，從而减少食物攝入並减少血糖峰值。不溶性纖維有益健康，例如降低糖尿病風險和改善腸道健康。

紅薯的蛋白質含量不高，一顆約只含有2克。但紅薯含有一個很特別的蛋白質，叫做「甘薯貯藏蛋白」（sporamin）。它占了總蛋白質的80%以上，而其主要功能是，當紅薯受到傷害時，可以促進癒合。

1、膳食纖維：是人體不能消化吸收的物質，具有防止便秘、防止腸道病變的作用。腸道中有豐富的膳食纖維存在，有利於腸道中有益菌生長，並抑制有害細菌的生長，從而减少腸道中致癌物的產生。

同時膳食纖維的充盈作用會縮短糞便在腸道中的停留時間，减少致癌物與腸黏膜長時間接觸而發生的癌變，有助於預防結腸癌和直腸癌。

2、胡蘿蔔素：是一種重要的抗氧化劑，能提高身體免疫功能，還能轉化成維他命A，封锁癌細胞增殖，促其凋亡，達到抗擊癌症的作用。

3、脫氫表雄酮：與腎上腺素和類固醇的化學結構相似，具有預防乳腺癌和結腸癌的功效。

紅薯的功效作用

1、治療多種疾病

紅薯富含許多營養素包括纖維、維他命A、維他命C、維他命B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenicacid）、維他命B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。而橘色肉和紫色肉的紅薯，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟相關疾病、老化，有相當關連。

2、改善腸道健康

紅薯中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，强化腸道內層的細胞。另外，紫肉紅薯裏的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritablebowel syndrome）和感染性腹瀉的發生率。

3、降低罹癌風險

研究指出，紫肉紅薯中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。紅薯中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），則能降低罹患肺癌（Lungcancer）、胃癌（Stomach cancer）、結腸癌（Coloncancer）的風險。另外，對於停經前期的女性來說，紅薯裏的β-胡蘿蔔素、葉酸（Folate）、維他命C及纖維，對於乳癌的預防是有幫助的。

4、幫助視力保健

紅薯富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維他命A，形成眼睛裏能感光的接收體。也有研究發現，紅薯中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。

5、强化大腦功能

在老鼠實驗中已發現，紅薯萃取物可加强老鼠的學習力和記憶力，這和紅薯裏花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃能抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。