茼蒿別名、艾菜、打某菜、皇帝菜,原產於地中海南岸,吃起來口感脆嫩,無論是涮火鍋,還是做湯都非常美味,下麵來詳細瞭解一下茼蒿菜的作用與功效禁忌。
茼蒿的營養成分
茼蒿富含多種維他命與粗纖維,適量食用可新增飽足感,亦有助促進蠕動代謝,有益健康。
β胡蘿蔔素在體內可轉化為維他命A,有助視力保健、預防高血壓。
維他命C是良好的抗氧化成份,可維持皮膚健康、强化抵抗力,亦有助膠原蛋白合成。
鈣、維他命K有助骨骼生成、維持骨骼健康。
鐵質則有助於造血,以改善貧血問題。
此外茼蒿也富含膳食纖維,多吃可新增飽足感,亦有助促進腸胃蠕動、改善便秘問題。
茼蒿保健功效
1.含綠原酸助减重
茼蒿含有綠原酸(Chlorogenicacid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能够幫助減緩飯後血糖的上升,也囙此對减重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是减重的好選擇。
2.快煮保留抗氧化力
除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維他命(Vitamins)、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因數,包括心臟病(Heartdisease)、皮膚老化起皺紋、過早老化(Prematureaging)和癌症(Cancer)。不過,如果想保留這些抗氧化性質,最好是簡單快速地烹調,才能儘量避免營養流失過多。(同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定)
3.高鉀防病及避免抽筋
100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足够的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織(Cellulite)、中風(Stroke)、高血壓(Hypertension)、預防骨質流失、腹脹(Bloating)、腎結石(Kidneystones),不過,容易有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。
4.維他命K顧骨質及護記憶
茼蒿含有相當高的維他命K含量,而許多研究都顯示,缺乏維他命K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維他命K在血液中的濃度,也被發現能增强年長者的情節事件記憶(Episodicmemory)能力。
5.β-胡蘿蔔素預防肺癌
y研究發現提高維他命A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的攝取量,肺癌(Lungcancer)的風險會下降,也代表維他命A或胡蘿蔔素高的蔬菜,對肺癌風險的降低有明顯效果,而其中,茼蒿和地瓜葉的潜在預防效果又更明顯。
許多蔬菜都富含β-胡蘿蔔素,能够於體內轉換成維他命A,一般健康成人,維他命A的建議攝取量為500~600微克,換算為β胡蘿蔔素則約為3~3.6毫克。儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潜在效果,不過重度吸烟者應特別注意,因為有研究指出,重度吸烟者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以對於吸烟者,每日攝取量控制在15毫克以下較為安全。
茼蒿食用禁忌
1、茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。
2、對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。
4、茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究,囙此,建議勿過量食用。