水煮肉片怎麼做肉片滑嫩

製作水煮肉片,相對來說還是比較簡單的,調好水煮的麻辣水,把肉片或配菜放裡面燙熟即可,這道菜的關鍵就是,肉片怎樣出來嫩滑,下麵一起來學習一下。做水煮肉片不是什麼肉都可以做的,需要使用比較嫩滑的瘦肉,像裡脊肉就是最佳的選擇,只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感,如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙,較老的肉,那麼自然無法做出嫩滑的肉片。

製作水煮肉片,相對來說還是比較簡單的,調好水煮的麻辣水,把肉片或配菜放裡面燙熟即可,這道菜的關鍵就是,肉片怎樣出來嫩滑,下麵一起來學習一下。

選用嫩肉

做水煮肉片不是什麼肉都可以做的,需要使用比較嫩滑的瘦肉,像裡脊肉就是最佳的選擇,只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感,如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙,較老的肉,那麼自然無法做出嫩滑的肉片。

醃制上漿

這一步是水煮肉類、魚類都必須做的。醃制是為了新增底味和去腥,上漿就是為了使肉質嫩滑,在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護層,一是新增嫩滑口感,二是鎖住肉類水分不流失,這樣做出來肉片才會嫩滑。

加入蛋清

經常做飯的小夥伴就會知道這個竅門,肉類,魚類上漿加入蛋清,口感更加。但是還是有些人認為只加入生粉就可以,沒必要加入蛋清。其實蛋清就是食材最好的天然潤滑劑,使用用途也很廣泛,不論是上漿掛糊,還是做丸子等,都是經常使用到的,能有效的新增嫩滑度。

煮的關鍵

肉片前期準備工作都做好後,最關鍵還是煮肉片,煮肉片不能大火,只能小火燙熟,是“燙”,讓水保持沸而不騰狀態燙熟,而且時間不能過久,大概2分鐘左右即可,時間過久肉質就老了。

本文標題: 水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
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