肝臟是人體重要的解毒器官，肝臟如果受損，身體的各項機能也會受到影響，下麵來瞭解一下哪些食物容易傷感。
酒精
9成酒精從肝臟代謝，過量飲酒傷肝。脂肪肝的其中一類就是飲酒引起的「酒精性脂肪肝」，長期酗酒者約9成都有脂肪肝病問題，若狀況持續，恐引起肝臟發炎，甚至肝硬化等不可逆的肝臟病變。在歐美的研究中發現，只要一天喝40克以上的酒精，連續喝5-10天，就會產生酒精性脂肪肝，如果連續喝5-10年，就會進展到酒精性肝硬化的階段。
喝酒建議量：
以美國的標準飲酒量建議每日最多12克的酒精，大約是啤酒（酒精濃度5%）360cc、或葡萄酒（酒精濃度12%）150cc、或烈酒（酒精濃度40%）45cc。
發黴/不新鮮食物
現時已知的黴菌有30萬種以上，這些黴菌的孢子會在空氣中飄浮，黴菌孢子能够在不利的環境中長期潜伏，當遇到溫暖、潮濕及營養充足的環境時，黴菌孢子會依附在各種東西上，從孢子長出菌絲進行繁殖，尤其臺灣氣候濕熱，正是黴菌繁殖的大好時機。在黴菌中又以黃麴菌所產生之黃麴毒素為最佳傷肝代表，黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。
黴菌從開始滋生到肉眼可見，則需要一星期，在此之前，黴菌孢子已經長出，只是外表看不出異狀。囙此，當發現食物發黴時，其整體污染已經相當嚴重了。
建議：
已發黴的食物要全部丟棄，再好吃再貴都要丟掉（不可只切除發黴部分剩下的繼續吃），以免污染到其他食物。
易腐敗的食物快點放冰柜。如生肉、牛奶、豆腐等，以免食物敗壞。
已經發黴的食物千萬不要用鼻子聞，或放進嘴巴嘗味道，其中所含的黴菌容易經由鼻子或嘴巴進入體內。
定期清理冰柜，建議將超過保存期限、開封過久或發黴的食物丟棄。
全穀類、豆類、堅果種子類、咖啡購買時選擇真空包裝，並且一次不要買太多。
全穀類、豆類、堅果種子類、咖啡買回家後放入密封罐中並且放入冰柜。
食物已變色、變味（如油耗味等），就不宜再食用需丟棄家裡最常見會發黴的東西還有蒜頭，若發黴建議整顆丟棄。
親愛的婆婆媽媽們，為了自己跟家人的健康，該丟的還是要丟：
發黴年糕→丟掉
發黴蒜頭→整大顆丟掉（我知道蒜頭很貴）
發黴麵包→丟掉
發黴玉米→丟掉（買的時候就要先看一下了）
油炸/高油飲食習慣
膽固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因數。在所有的動物實驗，只要是餵食高膽固醇飼料，都會發生非酒精性脂肪肝，膽固醇對肝臟的影響不可忽視。
研究發現，即使是正常人，只要攝取一餐高脂肪飲食，在之後的5小時內就能引起骨骼肌細胞的胰島素阻抗。此外，要消除因胰島素阻抗而產生的脂肪堆積，光靠適度節食很難發揮作用，必須搭配運動才有顯著的效果。
建議：
避免過多的高膽固醇食物（內臟），就是膽固醇能少就少，並且少吃會新增膽固醇的飽和脂肪（猪油、忌廉、椰子油之類的）。
加工食品/醃制、煙熏肉品
紅肉加熱後會產生較多的最終糖化蛋白（AGE），慢慢地引起脂肪性肝炎，新增「脂肪肝」的風險。
加工肉品如漢堡肉、火腿、香腸、熏肉等，含有較高的鈉及亞硝基化合物，曾被認為與脂肪肝形成及產生胰島素阻抗有關。
肉品經過長時間高溫加熱，尤其是以燒烤或油炸管道處理，會產生環胺類（HCA）化合物，會造成脂肪、蛋白質、核酸的氧化作用使細胞受損。
建議：
不要每天常態吃加工肉品，例如每天都是加工肉漢堡排，每天吃火腿蛋土司培根蛋吐司這種的，至於上限量，每日不超過50公克加工肉品–>相當於香腸1根，或小熱狗3條、或長條培根2片、或方形火腿2片。
糖
手搖杯飲料添加高果糖玉米糖漿，過多的糖吃進體內會轉化成脂肪儲存在肝臟，也易形成脂肪肝，而糖攝取過多也會產生較多的氧化壓力促進肝內發炎反應。
建議：
不要每天常態喝含糖飲料。每天攝取糖含量應少於總熱量百分之十，要在200大卡以下，換算成糖是50公克以下。攝取過多含糖飲料會對身體產生危害，會有肥胖、蛀牙、心血管疾病等問題，儘量喝白開水來取代含糖飲料。
提醒：黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等都是糖喔，沒有誰比較好誰比較不好。
