過完節總有一堆吃不完的飯菜令主婦們相當頭痛，往往在重複加熱後不但口感變差，也令人擔心是否藏有健康隱憂。究竟，怎麼保存剩菜才安全。
剩菜怎麼保存才能避免細菌
以往許多人以為要將溫熱食物徹底放凉再拿進冰柜，避免高溫對冰柜運作造成影響，但營養師澄清食物保存有其危險溫度帶，介於7至60℃之間的溫度正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。囙此吃不完的剩菜應儘快送入冰柜，不必等到完全凉透，以冬天而言，食物置於室溫下不宜超過2個小時。
避免不當的食物保存導致細菌滋生，除了溫度之外，還應注意兩個重點：
使用保鮮膜或乾淨的保鮮盒充分密封，最好再貼上標籤注明放進冰柜的日期，以防將剩菜放到忘了。畢竟這些病原菌肉眼目視是看不出來的，很多看似沒問題、聞起來無異狀的飯菜，經常是下肚後出現症狀才知道變質了。
管低溫可以抑制細菌生長，但不代表剩菜冰存後便萬無一失了，冰柜只是讓細菌繁殖的速度變慢。所以吃不完的年菜儘量不要存放冰柜超過3天，用來調味的佐料也應於7天內使用完畢。
隔夜菜怎麼加熱
像是開胃小菜、白斬雞之類的冷盤菜色，若是自家製備烹調的話，只要確定過程安全衛生並盡可能减少放在室溫下的時間，通常細菌滋生的程度會比較低，那麼不用再加熱、冷著吃大多不會有什麼問題。
關於隔夜菜加熱，有食物重複加熱後營養流失的疑慮，杯蓋營養師表示，雖然水溶性的維他命C與B群經加熱後確實會變少，但不至於對健康造成太大影響；而葉菜放隔夜的確容易使蔬菜裏的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，但含量也不會太多，大家不必過度恐慌。
吃剩的零食怎麼保存
細菌和黴菌生長的三大要素，分別是溫度、空氣和水分，囙此要良好保存各類零食或餅乾，須掌握以下關鍵：
一般乾貨可放室溫，惟應留意市售產品包裝說明，若標示宜冷藏保存就必須確實做到；
充分密封以隔絕空氣，若使用夾鏈袋應先將空氣壓出再封好；
容器或保鮮袋務必保持乾燥，食用時避免直接用手碰觸、抓取，最好倒出來吃；
開封後的零食或餅乾儘快吃完，3到7天內為佳。
