“一品南乳肉”的來歷與做法

幾年以後,蒙軍再次南下,攻打宋朝軍事重鎮—襄陽、樊城,兩城軍民浴血奮戰,堅守了八年之久,其間告急文書接連不斷,可賈壓下救援書,不發援兵,而把主要精力放在遊山玩水上,對賈的作為,老百姓恨之入骨,但卻沒有辦法,只好把人人都愛吃的南乳肉比作賈似道,以解對他食肉寢皮之恨,並把賈的一品官職移到南乳肉上,稱為“一品南乳肉”。

南宋末年,蒙古軍大舉南侵,賈似道奉命率軍抗擊,但他不思進取,暗中與蒙古簽定納幣稱臣的屈辱條約,回朝後隱瞞了投降真相,宣稱打了大勝仗,趕走了蒙軍。幾年以後,蒙軍再次南下,攻打宋朝軍事重鎮—襄陽、樊城,兩城軍民浴血奮戰,堅守了八年之久,其間告急文書接連不斷,可賈壓下救援書,不發援兵,而把主要精力放在遊山玩水上,對賈的作為,老百姓恨之入骨,但卻沒有辦法,只好把人人都愛吃的南乳肉比作賈似道,以解對他食肉寢皮之恨,並把賈的一品官職移到南乳肉上,稱為“一品南乳肉”。

“一品南乳肉”的來歷與做法

原料:

帶皮猪五花肋肉一塊(約重500克),葱段、薑片各10克,料酒30克,醬油15克,白糖30克,紅腐乳25克,鹽3克,紅麴米15克,猪油25克,油菜100克,味精2克,香油5克。

制法:

1.把猪五花肋肉刮洗乾淨,切成3釐米見方的塊,放入沸水鍋裏焯一會,撈出用溫水洗淨。紅腐乳研碎。

2.將肉塊與葱段、薑片、料酒、醬油、白糖、紅腐乳、鹽2克一同放在鍋裏,加適量清水,用旺火燒沸後,改用小火燒30分鐘,加入紅麴米,繼續燒30分鐘出鍋。把肉皮朝下碼在碗裏,潷入原汁,上屜用旺火蒸30分鐘至酥爛。

3.勺放猪油,放入油菜煸炒,加鹽1克、味精、香油,熟後出鍋擺在盤子周圍。

4.將碗裏的湯汁潷在鍋裏,蒸好的肋肉扣在盤中間,將湯汁燒沸收濃稠後,起鍋澆在肉塊上即可上桌。

資料標籤: 南乳肉 菜單
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