用粳型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收穫季節分為早粳米(腹白較大,硬質粒少),晚粳米(腹白較小,硬質粒多)。梗米也叫“蓬萊米”,口感軟硬適中,我們一般吃飯用的米就是梗米了
季節:秋
粳米粥的功效
益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨,益腸胃;煮汁主心痛,止渴,斷熱毒下痢;合芡實作粥食,益精强志,聰耳明目
如何挑選粳米
用粳型非糯性稻穀製成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種:早粳米:腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米:腹白較小,硬質顆粒較多
粳米的製作技巧
1.粳米做成粥更易於消化吸收,但製作米粥時千萬不要放堿,因為米是人體維他命B1的重要來源,堿能破壞米中的維他命B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;
2.製作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維他命;
3.平時不宜多食精製後的細糧。