鮮乳粥

資料

主料：稻米200克，

輔料：臘肉（烟肉）50克，青椒50克，洋葱（白皮）20克，

調料：忌廉20克，鹽3克，胡椒粉3克，植物油20克

鮮乳粥的做法

1.大米淘洗乾淨加水煮成粥；

2.洋葱去皮切成薄片；

3.培根切小塊；

4.青椒洗淨，去蒂和籽，切成環狀；

5.鍋中倒入少量的油，放入培根用油略煎取出，再把青椒翻炒幾下盛出；

6.用忌廉把洋葱炒至透明，再加入白粥和高湯5毫升，用小火煮開；

7.最後，放入鹽、胡椒粉調味，盛在碗中，放上培根和青椒就可以了。

粥是一種營養又健康的食物，只用常溫小火慢煮比較費時間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高，保健成分保留更多呢？

高壓烹調和常壓烹調的三大差异：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間；二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間縮短了2/3；三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態。

這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物，食物中所含的營養素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，B族維他命和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高新增了，但同時又因煮的時間縮短减少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由於高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣减少，氧化减少，對於保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調最好。既方便，又美味；既不新增營養素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。