黑米掉色是怎麼回事怎麼鑒別黑米的真假

黑米是一種營養價值特別高的米類食材，平時人們經常吃，但是一些細心的人卻發現黑米在洗的時候，會掉色，於是他們就擔心自己購買到的黑米是假的，經過了染色，那麼是不是這麼回事呢、黑米掉色是怎麼回呢？下麵小編就專門為大家說一說，同時也會告訴大家應該怎麼鑒別黑米的真假。

黑米掉色是怎麼回事怎麼鑒別黑米的真假

1、黑米掉色是怎麼回事

黑米掉色是一種正常現象，並不一定是經過了染色，因為黑米這種食材的外表比較粗，而且米的心是白色的，它的黑色表層中含有一些水溶性色素，也就是人們說的花青素，這種物質遇水以後會分解，於就是就出現了人們看到的掉色現象。

2、鑒別黑米真假看外觀

平時購買黑米時可以看外觀鑒別真假，質量好的黑米表面有光澤，而且米粒大小均勻，碎米很小，而且也不會有蟲子和允質，質量不好的黑米沒有光澤，大小不勻，而且碎米多，另外購買黑米時也可以把它的表層去掉，看看米心是不是白色，如果不是白色，那麼米就是假的。

3、鑒別黑米聞氣味

平時購買黑米時，可以通過氣味來鑒別，最好的做法就是把手中取少量的黑米，然後向黑米哈一口熱氣，然後馬上聞，如果能聞到清香味，就說明是質量好的真黑米，如果沒有香味，或者有其他异味，則說明黑米的質量不好，或者已經出現了黴變。