黑米是一種營養價值特別高的米類食材,平時可以用來煮粥,能為人體補充多種必須的營養成分。但是很多人在吃黑米時,發現黑米一淘洗就會掉色,這是怎麼回事呢?真正的黑米會掉色嗎?下麵小編就專門為大家說說這個問題,告訴大家黑米掉色是怎麼回事。
黑米掉色嗎黑米掉色是怎麼回事
1、黑米掉色
黑米是會掉色,並不是說掉色的黑米就是染色米,因為黑米的表層含有大量的花青素,這種物質是天然的水溶性纖維,它在遇到以後會溶解,然後也就出現了掉色的現象,大家看到黑米掉色時不會過到擔心,可以放心食用。
2、黑米掉色太重是染色米
在市場上出售的黑米中,也有一些是真的染色米,很多商家為了利益,會把普通的大米表面染色,然後當黑米出售,這種黑米平時淘洗時,一遇水就會大量掉色,而那些天然的黑米在遇水以後則是慢慢的掉色,兩者一對比就能分清哪個是真哪個是假。
3、黑米的鑒別方法
平時在市場上購買黑米時,如果怕遇到染色米或者劣質黑米,可以提前瞭解一下它的鑒別方法,質量好的黑米是有天然香氣的,染色米和劣質米卻沒有,另外質量好的黑米沒有雜質,而且斷米和碎米也很少,如果聞著黑米有黴味,或者有大量的碎米,就不要購買。