魚香肉絲的資料和做法步驟

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

說起魚香肉絲,大家是不都想到它的肉質滑嫩,魚香味濃,不錯,今天給打家介紹下魚香肉絲的做法:

魚香肉絲簡介

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲資料

猪裡脊肉,木耳,辣椒,竹笋,薑,蒜,辣豆瓣醬,酒釀,鹽,糖,澱粉

魚香肉絲做法步驟

1.木耳用水泡發後切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,青椒洗淨切絲。

2.薑、葱、蒜切末,辣椒洗淨去籽,切成碎末,澱粉加水調成濕粉備用。

3.瘦猪肉切成5釐米左右的細肉絲,加入鹽和調好的水澱粉,抓勻。

4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋,調成調味汁,備用。

5.鍋中放油,開大火燒熱,放入幹辣椒爆香後,下入肉絲翻炒片刻。

6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、薑、葱、蒜等,以大火快炒。

7.等肉絲炒熟後,兌入剛才調好的調味汁勾芡,炒勻後即可出鍋。

小訣竅:

1如何切肉絲:順著猪肉的紋理,切成肉絲.

2想要肉絲炒得嫩,得加入少許水,讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.

注意事項

猪裡脊肉:猪肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用猪肉後不宜大量飲茶。

竹笋:竹笋忌與羊肝同食。

木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。

資料標籤: 魚香肉絲 菜單 美食
本文標題: 魚香肉絲的資料和做法步驟
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