醉蟹的簡介
醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜,也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料,加以米酒香料精鹽等醉制而成,口味鹹鮮適中。特點:芳香無腥,蟹味鮮美。
醉蟹的營養價值
醉蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,醉蟹還有抗結核作用,吃醉蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
醉蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,醉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。醉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用薑茸、紫蘇等配寘食蟹使用的調料。
醉蟹的功效與作用
1.抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有胺基酸,可新增淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2.解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。囙此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3.軟化血管和抗衰老
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維他命A、維他命E含量最高。這2種維他命可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
4.預防腫瘤、抗癌
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
5.清熱解毒、補骨添髓
螃蟹食療作用:螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。