紅酒就是葡萄酒嗎?葡萄酒怎麼分類?

這類葡萄酒的酒色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。又稱玫紅葡萄酒、粉紅葡萄酒。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發酵,達到色澤要求後進行皮渣分離,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的酒液顏色一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

很多人以為紅酒就是葡萄酒,只是不同叫法而已。其實紅酒只是葡萄酒分類中的一種。葡萄酒還可以分為紅酒,白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等。

葡萄酒的分類:

按顏色分

紅葡萄酒

除了少數紅葡萄酒是紅葡萄中混入少量白葡萄釀造而成,一般都是採用紅酒葡萄釀造而成。這類葡萄酒的酒色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

白葡萄酒

由白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄。採收後,先進行榨汁,皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤近似無色,呈現的是葡萄汁的原色。酒液顏色一般為黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

桃紅葡萄酒

又稱玫紅葡萄酒、粉紅葡萄酒。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發酵,達到色澤要求後進行皮渣分離,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。也有些桃紅葡萄酒是以紅葡萄酒勾兌白葡萄而成。桃紅葡萄酒的酒液顏色一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

按含糖量分

幹型(dry)

含糖量≤4g/l,這種類型有時候會標示為“seco”。常提到的幹紅、幹白均屬於型葡萄酒。

半幹型(semi-dry)

含糖量一般為4-12g/l之間,品嘗時能辨別出輕微的甜味。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。

半甜型(semi-sweet)

含糖量為12-45g/l的葡萄酒,甜味明顯。

甜型(sweet)

含糖量≥45g/l。著名的冰酒和貴腐酒就是屬於這種類型的葡萄酒。

按狀態分

靜止葡萄酒

指在發酵過程中去掉二氧化碳,或是壓力低於0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

起泡葡萄酒

是指在發酵過程添加或是保留了高於0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。法國香檳就是其中之一。

特殊葡萄酒

加烈葡萄酒

是指在發酵過程中加入酒精,以終止酵母的發酵,保留果汁中的糖分。此類葡萄酒的酒精含量為15%-22%,以著名的雪利酒(Sherry)為代表。

加味葡萄酒

顧名思義,加味葡萄酒指在葡萄酒裏添加藥草香料等釀造而成的酒,最常見的是苦艾酒(Vermouth)。幾乎所有加味葡萄酒都是經過酒精强化,所以此類葡萄酒的酒精度比靜態葡萄酒高。

所以,紅酒只是葡萄酒分類中的一種。並不等同於葡萄酒。

資料標籤: 葡萄酒 紅酒
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