泡菜變爛的原因有很多,可能在準備泡菜的過程中,沒有把水分處理乾淨,也有可能是在醃制過程中,鹽的濃度不够,進而導致了細菌的滋生,使泡菜變得腐蝕。當然也有可能是醃制泡菜的罎子,或者罐子在醃制之前沒有進行高溫消毒,進而導致了細菌的趁虛而入,使得泡菜變壞了,醃制泡菜是一門講究,更是一門學問,想要泡菜不爛,必須學會醃泡菜。
一、泡菜的特點
韓國泡菜聞名遐邇,許許多多中國人到韓國旅遊,都要親自嘗一嘗韓國泡菜,甚至托運帶回家,我們中國傳統泡菜也很出名,著名的涪陵榨菜就是我國的傳統泡菜,泡菜口感較原來蔬菜相比更加清脆,吃起來更有感覺,泡菜中含有大量的乳酸菌,可以促進人體內的消化吸收,對於人的內分泌系統起著積極的作用。但是如果醃制過程中處理不當,不僅使泡菜變壞,更有可能亞硝酸鹽含量過高,導致泡菜致癌。
二、怎麼保存泡菜
對於剛做好的泡菜,一定要放入密封的保鮮袋中,也可以放在密封的塑膠瓶或者玻璃瓶中保存,一定要注意瓶口的密封性,泡菜不一定要放在冰柜中,但一定要放在陰暗,遠離陽光的地方裏,這樣可以保持半年以上不變質,泡菜發酵的時間越長,泡菜口感越酸越獨特,但是如果在保存泡菜的過程中發現泡菜變質,或者是泡菜發黴,那麼泡菜就不要再食用了
三、醃制泡菜的正確方法
想要醃泡菜,必須先找一個十分乾淨的泡菜罎子,最好再放入泡菜之前進行高溫消毒,防止細菌的生長,醃制泡菜的蔬菜一定要將水晾乾,不能够自帶水分,因為外界的水分含有細菌。醃制泡菜的水,要麼是白開水,要麼是蒸餾水,切記不可使用自來水。最後醃制泡菜一定要有足够的鹽分,這樣醃泡菜泡菜才不會變質。