泡菜裏有亞硝酸鹽嗎泡菜中的亞硝酸鹽是如何產生的

泡菜中含有亞硝酸鹽,其致癌是眾所周知的。但是各種各樣的泡菜也往往會作為配菜出現在餐桌上,對於很多“佛系養生”的人來說,通常會在吃完油膩的食物後來些泡菜,解膩爽口的同時安慰自己營養均衡。對於遍佈全國各地的泡菜,大家也是又愛又怕,泡菜的香脆爽口讓人欲罷不能,但亞硝酸鹽也像一顆炸彈時刻提醒大家注意安全。
泡菜中含有亞硝酸鹽,其致癌是眾所周知的。但是各種各樣的泡菜也往往會作為配菜出現在餐桌上,對於很多“佛系養生”的人來說,通常會在吃完油膩的食物後來些泡菜,解膩爽口的同時安慰自己營養均衡。對於遍佈全國各地的泡菜,大家也是又愛又怕,泡菜的香脆爽口讓人欲罷不能,但亞硝酸鹽也像一顆炸彈時刻提醒大家注意安全。

一、泡菜中的亞硝酸鹽是如何產生的

大家通常用新鮮蔬菜醃制泡菜,不僅口感會好,也更有賣相和食欲。土生土長的蔬菜自帶硝酸鹽,本身無毒,但是在後期的製作過程中,會慢慢形成亞硝酸鹽。泡菜中的亞硝酸鹽形成會有一個漫長的週期,經歷泡菜生涯中的高峰期和低潮期。初期,對身體損傷極大的亞硝酸鹽含量較低,此時泡菜口感也很好。細菌在密封罐中一天天發酵,會出現亞硝高峰,直至峰值頂端,形成巨大的坡峰。高峰過後會迎來亞硝酸鹽的降低,隨著發酵體系中氧氣逐步减少,菌群也會轉換陣營,變為優勢菌群。到整體發酵結束階段,會出現最低峰值,此時含量逐步降低直至消失。

二、經常吃泡菜對身體的危害

​有人好奇泡菜吃多了會致癌嗎,答案是肯定的,經常吃泡菜確實有致癌的風險。當一種食物致癌,那麼不會單一含有一種有害物質。除了亞硝酸鹽,泡菜中的亞硝胺也會致癌。長期大量食用泡菜,泡菜中必不可少的過量鹽分,會導致食管粘膜以及胃粘膜無法正常工作,出現食管癌和胃癌;腸道出現損傷,高血壓隨之而來;大量鹽勢必會加大腎的負擔,引起肝癌、鼻咽癌。此類都是極其嚴重的病症,為了從根源上减少疾病的出現,還是要儘量將食用泡菜的量控制在合理範圍內。

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