當淡忌廉打成豆腐渣後，可以用奶粉和糖粉來幫助復原。淡忌廉之所以會變成豆腐渣，是由於打發過頭導致的。在加入奶粉和糖粉後，淡忌廉和水份就會重新結合，而淡忌廉也會重新呈現出濃稠的狀態。這種淡忌廉可以用來製作慕斯或者是冰淇淋，口感極好。
一、淡忌廉如何打發
首先，將淡忌廉倒入玻璃容器中，加入少許白糖和幾滴朗姆酒，可以防止淡忌廉變成豆腐渣。然後開始用打發器打發，隨著打發時間的新增，淡忌廉也會越來越濃稠，體積也會越來越大。當打發到出現清晰且硬朗的紋路時，就可以停止打發了。很多人認為打發時間越長越好，其實並不是，如果打發時間過長的話，就會把忌廉中的脂肪打散，從而導致淡忌廉成為豆腐渣，所以說，在打發時一定要注意打發時間和打發溫度。
二、淡忌廉開封後可以儲存多長時間
如果可以正確儲存的話，淡忌廉開封後，一般可以儲存一個月的時間。在開封使用後，需要將開封處殘留的淡忌廉弄乾淨，再用錫紙將封口包起來，然後再把封口處往裏折，用夾子夾好。為了新增淡忌廉的儲存時間，在開啟時，儘量把口子减的小一些，以减少淡忌廉與空氣的接觸面積。
三、淡忌廉可以用什麼代替
在一般情况下，淡忌廉是不能用任何資料替代的，如果情况比較特殊的話，可以用牛奶或者是煉乳來替代淡忌廉。如果用煉乳或忌廉的話，味道和口感是有一定區別的，而且，如果使用煉乳來替代淡忌廉的話，需要加水稀釋，否則無法當成淡忌廉使用。如果平時使用淡忌廉的情况比較多，建議多備幾袋，未開封的忌廉是可以放在冷藏室裏儲存，而且儲存的時間也比較長，口感也還不錯，但忌廉作為世界十大垃圾食品之一，還是建議少吃。