生曬和熟曬蝦幹的最大區別就是口感和保存時間,由於生曬蝦幹不加入鹽分,所以口感更好一些,味道也更濃一些,而熟曬蝦幹則是經過加工的,口感稍微差一些,不僅如此,生曬蝦幹的保存時間也要比熟曬蝦幹長。
一、生曬蝦幹的做法
生曬蝦幹的做法是比較原生態的,這種做法可以保留蝦的鮮美。生曬蝦幹的第一步是準備一碗淡鹽水,切忌要少放鹽。第二步是去掉蝦的內臟,只留下可以食用的部分,然後把剝好的蝦仁放到淡鹽水中浸泡,一般浸泡十分鐘就可以。
浸泡蝦仁的目的有兩個,第一個目的是讓蝦仁入味,曬出來的蝦幹會更鮮美,第二個目的則是讓蝦幹帶顏色,如果不泡淡鹽水的話,曬出來的蝦幹顏色可能就是暗灰色的。浸泡完成並控幹水分後,就可以把蝦仁放在太陽底下曬了,一般曬三四天就可以。
二、熟曬蝦幹的做法
熟曬蝦幹一般是不需要要進行剝皮處理的,只需要把蝦子洗淨就可以。在開始做熟曬蝦幹之前,需要準備鹽、白糖、薑、辣椒、黃酒、白酒等資料。當蝦子的表皮在高溫下變成紅色後,開始依次加入準備好的資料。
一般鹽和糖各放兩大勺,薑和辣椒適量,黃酒和白酒各500克,經過一段時間的翻炒後,就可以將曬了,如果沒有太陽的話也沒關係,熟曬蝦幹風乾也是可以的。不過,熟曬蝦幹的保存時間只有幾個月,所以不要一次性做太多。
三、生曬蝦幹和熟曬蝦幹的價格區別
相較於熟曬蝦幹,生曬蝦幹的價格是比較貴的,因為生曬蝦幹需要進行剝皮這一步驟,所以步驟比較繁瑣,不僅如此,生曬蝦幹的味道更鮮美,口感也更好一些,所以價格自然也更高。不過,如果想要自己進行製作的話,熟曬蝦幹的製作成本要高一些。