感受中國醬香型白酒文化是怎麼樣呢

中國酒文化是幾千年中華文明的縮影,是人類文明的結晶。茅臺醬香酒歷史悠久,文化底蘊深厚,是世界三大蒸餾酒之一。除了其非凡的品質,豐富多彩的酒文化“背景”也是閃耀世界的基礎。那麼,感受中國醬香型白酒文化是怎麼樣呢?

中國酒文化是幾千年中華文明的縮影,是人類文明的結晶。茅臺醬香酒歷史悠久,文化底蘊深厚,是世界三大蒸餾酒之一。除了其非凡的品質,豐富多彩的酒文化“背景”也是閃耀世界的基礎。那麼,感受中國醬香型白酒文化是怎麼樣呢?


種植文化醞釀美酒

醬酒誘人的芳香,從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。

它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,餘及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源於非洲,騰飛於中華,是中國早栽培的穀類作物之一,少已有5000年以上的歷史。

高粱口感偏澀,質感粗糙,非遇大灾缺糧,人們一般難以將其當做主食食用,但其產量高、易儲存,在家禽馴養的過程中起到了不可或缺的重要作用,至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。小麥的種植範圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經歷了一個自西向東,由北到南的發展歷程,小麥早的考古遺跡出現在西北,商周時期,小麥開始在黃河中下游地區大面積種植,到了漢代,又大面積向南進行了推廣,至盛唐時期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

高粱與小麥的生長特性註定了其在貴州的深度繁育,從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植,種植歷史延續至今,即便人們以大米為主食,但在農業生產中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。貴州這片美麗的多彩之地,以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育,紅色高粱與黃色的小麥更以巧妙的管道回饋了這片美麗的深山。幾千的歷史洪流之中,它們融於山與水之間,不經意間流淌出一股涓涓細流,沿著赤水河穀一路向前,沿途散播著醇香與甘甜!

歲月流淌中的儲存文化

時光飛逝中,留下的往往只有時代的背影和美酒的芳香;

於是乎,人們留下了深入淺出的諺語—“酒是陳的香”!

醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致,經過一年生產週期生產出來的醬香型白酒並不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉澱,揮發不利因數,產生有利因素,再行進行勾調。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧迴圈,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味减少,新增酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程後,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的特香味均是通過陳釀過程產生。

時間給了人們創造奇跡的機會,醬香型白酒的奇迹就是在時間的沉澱中產生的無窮魅力,在科學技術無比發達的今天,人們依然無法完全詮釋其中的奧妙所在。

“嚴格”的釀造文化

醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥,“沙”原料為高粱,正是這兩種大自然饋贈的天然作物,成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。

茅臺酒在內的所有醬香型白酒,均是採用優質高粱和小麥為原料,在不添加任何附加物的前提下,純糧發酵、自然釀造。貴州本地所產糯高粱雖產量低,但與其他產區高粱相比,顆粒堅實飽滿,澱粉含量高,十分有利於醬香型白酒多次蒸煮翻烤的科技標準,而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明,醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則,這些規則在工業化的今天近乎苛刻,但正是這樣的苛刻了醬香型白酒甚至不可超越的價值。醬香型白酒重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項的嚴格規定,了醬香型白酒特的韻味。

特環境孕育地域文化

赤水河,它從雲南鎮雄出發,流經貴州畢節、大方、金沙、仁懷,猛然向北進入四川古藺,再蜿蜒返回貴州赤水,在川黔交界崇山這是一首生命的讚歌,在崇山峻嶺間潤澤著西南大地,滋養著沿岸人民,更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。

正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態和相對先進的生產力,貴州古老的原生土著民族彝族部落得以長期發展,彝族政權與王朝長期和諧共處,直至清朝才真正被取締。彝族政權的鼎盛時期,以烏蒙山區為覈心,政權範圍覆蓋今天的四川西部、雲南大部和貴州北部及西北部,今天仁懷茅臺鎮一帶也屬其彝族十三部的其中一部。正是在那個輝煌的時期,隨著生產力的發展和貴族生活的需要,釀酒技藝得到了鼎盛的發展,彝族地區出產的“枸醬酒”成為了今天醬香型白酒原始的雛形。大自然造就了烏蒙山良好的生態,也賜予了人們釀酒的神奇技藝,代代傳承。

超高品質,創養生文化

按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬領酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬領酒喝後不口幹,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的佳象徵。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承的。而且,由於酚類多,飲用美容功效與幹紅葡萄酒有異曲同工的作用。

同時,醬領酒匯總酯類多,加上酒有行氣血,活經絡的作用,此外,醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀,容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質,由於蒸餾高溫的作用,能大限度地排除有害物質。醬酒含有大量的酸類物質,其標準規定酸度為1.5—3.0g/l,其他白酒的標準為0.5—1.7 g/l,醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主,有利於人體健康。醬酒的天然酚類物質多,根據有關科研資料表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利於預防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右,是科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利於健康……

所謂“文化酒”,是幾千年中華文明的縮影,是人類文明的結晶。從某種意義上來說,醬香型白酒之所以能够不斷創造輝煌,躋身世界蒸餾酒前三,不僅是因為其非凡的品質,更是因為其悠久的歷史和深厚的文化內涵。00-601沒有文化這個“背景”,所有的輝煌都是不可想像的。

資料標籤: 白酒 小麥 三農
本文標題: 感受中國醬香型白酒文化是怎麼樣呢
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1648862064223775
相关資料
帶你從古文中尋找中國葡萄酒的歷史
說起葡萄酒,不知道你們最先想的是哪個國家的呢?很多人以為法國這個國家的歷史是最久的,但其實深入瞭解之後才發現,我們中國的葡萄酒文化才是最久的。那麼今天小編我就來帶著大家在古文中尋找中國葡萄酒的歷史吧。中國葡萄酒文化是在哪個時期興起的?從當時
標籤: 葡萄酒 葡萄酒的做法 葡萄酒歷史 古文
中國葡萄栽培歷史,你清楚嗎?
古文中的葡萄酒歷史我們都瞭解過,中國葡萄酒的根是什麼我們也知道,那麼對於中國葡萄酒你們還想知道什麼呢?我們瞭解過不少中國產區的葡萄酒,那麼我們今天不說葡萄酒了,我們來說說釀制中國葡萄酒的原材料中國葡萄吧。那麼你們知道中國葡萄的栽培歷史吧。不
標籤: 葡萄 釀酒葡萄
中國白酒怎麼來的呢
中國酒和我們祖先的許多偉大發明一樣,歷史悠久,源遠流長,在中國人的生活中佔有非常重要的地位。比如若是提到中國白酒的歷史,即使是愛喝酒的人也會沉默。究其原因,消費者普遍停留在廣告和“故事”當中,而不尊重歷史的中國白酒,是沒有未來的。有了它,中
標籤: 中國白酒 酒精度 美食 燒酒
關於西班牙紅酒文化的內容,各位是對此瞭解知道多少的呢?
在歐洲是有著許多的葡萄酒生產國家,而這些產國都是擁有著悠久的葡萄酒文化歷史的,那麼,關於西班牙紅酒文化的內容,各位是對此瞭解知道多少的呢?西班牙葡萄酒是被世界忽略的舊世界,儘管西班牙的葡萄酒產量居世界第三位,而且有很多質量非常優秀的葡萄酒。
標籤: 葡萄酒 西班牙紅酒 法國紅酒 法國紅酒文化 紅酒 葡萄酒分級制度