佛跳牆是什麼菜?海參鮑魚等18種主原料(頂級閩菜)

口感十分的口感軟爛葷香濃郁,據說之所以叫做佛跳牆,是因為香味誘人的,連佛祖來了也扛不住。

解答:佛跳牆是福建名菜,主要是將海參,鮑魚,瑤柱,魚唇,花菇,蹄筋,杏鮑菇等多種食材混合,放入高湯中慢慢煨煮而成。口感十分的口感軟爛葷香濃郁,據說之所以叫做佛跳牆,是因為香味誘人的,連佛祖來了也扛不住。

佛跳牆是什麼菜?

佛跳牆是閩菜中的經典,最早源自清代道光年間,主要是以18種葷菜為主料,比如鮑魚,海參,魚唇,雞鴨等,以12多種其他菜為輔料,比如笋尖,干貝,香菇,鵪鶉蛋等,放入紹酒,用文火慢慢熬制5-6小時而成。往往會在壇蓋上放置荷葉,密封住香氣,導致揭開蓋子的時候,瞬間就酒香和肉香撲鼻,十分的誘人。

據說佛跳牆是從一個要飯的乞丐獲得的靈感,因為每天要到的菜種類很多但分量很少,所以每次都是直接將它們混到一起食用,後來被福州聚春園菜館的老闆鄭春意外發現,香氣撲鼻,便得到了啟發,後來才創造出了這道佛跳牆。現在佛跳牆已經成為了國宴中的必備菜品。

佛跳牆名字的由來

其實佛跳牆最初是叫做“壇燒八寶”的,後來改為了“福壽全”,最後才改成“佛跳牆”,關於名字的由來有兩種說法:

1.因為此菜香氣誘人,所以在開啟蓋子後,吸引來了旁邊寺廟的和尚,甚至翻牆而入,請求品嘗。所以後來就命名為佛跳牆。

2.因為聚春園中有很多的文人來品嘗福壽全,後來又意味秀才作了一首詩“壇起葷香飄四鄰,佛聞弃禪跳牆來”,比喻菜香濃郁到,連佛都動了凡心。後來就逐漸的改名為“佛跳牆”。

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